KitchenAid——冰火菠萝油～超详细的讲解步骤

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麻麻无意间在电视节目里看到一家面包专卖店里卖的菠萝包，说：“啊～好想吃呀～” 于是～我的处女作菠萝包出炉啦，哈哈哈写了一个很详细的步骤哦～供大家参考啦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

牛奶 130g

、

蛋液 30g

、

白砂糖 30g

、

高筋粉 285g

、

耐高糖酵母 4g

、

黄油 30g

、

酥皮：

、

黄油/猪油 40g

、

糖粉/糖 45g

、

盐 1g

、

蛋液 40g

、

低筋粉 114g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材～（黄油切好室温软化）若有多余的蛋液，可以留着等烤面包之前刷（上色）
步骤2/24 点击查看大图
除黄油外，按液体在下，粉类在上（酵母最上）放入盆中（高筋粉过筛）注：由于不同高筋粉的吸水性不同，因此可先加入120g牛奶，之后根据面团干湿度来决定加入剩余的10g牛奶
步骤3/24 点击查看大图
放完是这样滴～
步骤4/24 点击查看大图
厨师机2档5分钟～
步骤5/24 点击查看大图
初步成团～接下来详细说一下面团的情况⬇️
步骤6/24 点击查看大图
如果你的面团是这样子的，粘住了盆底，还会粘住手指，则需要适量再加粉继续揉，一般我会先加10g的粉再观察情况～揉半分钟观察一下面团的湿度，继续加5g/10g的粉直到不黏手不黏盆了为止～
步骤7/24 点击查看大图
看～充分混合的面团是不黏手，不黏盆的～这时开始加入黄油，继续4档4分钟～
步骤8/24 点击查看大图
微微形成厚膜，继续2档6分钟～
步骤9/24 点击查看大图
揉成这样有些许薄膜后，继续4档5分钟～（若机器发烫，休息5分钟继续）
步骤10/24 点击查看大图
揉完面团后，盖上湿布发酵～室内温度25-30度，发酵半小时左右（若冬天，放入烤箱，准备温水1.5-2小时）
步骤11/24 点击查看大图
开始做酥皮，将软化的黄油/猪油，糖粉/糖、盐、蛋液（分两次加入），顺时针方向搅拌，最后加入低筋粉（过筛），边按压边搅拌～
步骤12/24 点击查看大图
搅拌完的样子～
步骤13/24 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（至少10分钟以上）
步骤14/24 点击查看大图
发酵好后，用手指（蘸一小些面粉）在面团上戳个洞，不回弹即可，手动按揉排气，均等分成6个大小一样的面团，揉圆～
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤16/24 点击查看大图
发完后是这样的～
步骤17/24 点击查看大图
从冰箱取出酥皮，取38g左右的酥皮用保鲜膜搓圆，压扁（速度要快一些，因为酥皮很软很黏，手上温度太高容易融化）注：做到这一步时可先预热烤箱，上下火180度，中层，15-20分钟
步骤18/24 点击查看大图
右手拿起带有酥皮的保鲜膜，左手拿起发酵好的面团，把酥皮盖在小面团上～
步骤19/24 点击查看大图
用刮刀在酥皮表面切划成一条条线（可以切划的深一点）
步骤20/24 点击查看大图
划成菠萝的样子哈哈～
步骤21/24 点击查看大图
在表面刷上多余的蛋液～（为了上色）
步骤22/24 点击查看大图
刷完后～油亮油亮的嘻嘻
步骤23/24 点击查看大图
开烤啦～（中层，上下火180度，15-20分钟左右）注意观察表面颜色～
最后一步点击查看大图
烤完啦～～～放外面凉一小会，等不太烫时，将菠萝包肚子剖开哈哈哈，切一片黄油塞进包包的肚里，咬一口～哇绝了～hiahia