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奶酪轻芝士蛋糕

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轻芝士蛋糕是我在蛋糕类别里面比较偏爱的一款蛋糕了，自从第一次做成功后，每每想吃的时候都会自己动手做，过程虽然比较繁琐，但是不算复杂，喜欢吃甜品的朋友们可以试一试自己做，真的一点都不难，我用的是六寸的磨具。想想在阳光明媚的周末躺坐在家里的阳台上，吃着美味的甜品，冲上一杯咖啡或者奶茶，看上一本书或者刷手机微博，或者约三两个朋友闲聊，这是多么惬意的一件事情参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 120g

、

细砂糖或炼乳 40g

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 30g

、

牛奶 50g

、

黄油 25g

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先把食材都准备好，蛋黄和蛋清分离
步骤2/29 点击查看大图
黄油隔热融化
步骤3/29 点击查看大图
奶酪先用勺子或筷子按压融化，现在夏天很容易融化的
步骤4/29 点击查看大图
倒入50克的纯牛奶搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
搅拌像这样顺滑无颗粒状即可
步骤6/29 点击查看大图
融化好的黄油倒入拌好的奶酪里
步骤7/29 点击查看大图
搅拌均匀至黄油融和在奶酪里
步骤8/29 点击查看大图
加入三个蛋黄
步骤9/29 点击查看大图
搅拌成蛋黄糊
步骤10/29 点击查看大图
筛入玉米淀粉搅拌成无颗粒状
步骤11/29 点击查看大图
搅拌成像这样顺滑无颗粒状
步骤12/29 点击查看大图
把蛋糕糊过滤一遍，这样烤出来的蛋糕才会更细腻
步骤13/29 点击查看大图
然后加入40克左右的炼乳，搅拌均匀备用
步骤14/29 点击查看大图
蛋清里面挤入柠檬汁去腥
步骤15/29 点击查看大图
然后把蛋清打发，打发成提起来后出现倒三角就可以了（蛋清无需再加白砂糖，因为我在蛋黄糊里加了练乳）
步骤16/29 点击查看大图
打发好的蛋清先加一半到蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌的时候不要顺时针搅拌，不然会容易消泡泡，划一字或十字翻拌
步骤17/29 点击查看大图
然后再把剩下的一半打发好的蛋清全部倒入，翻拌均匀即可
步骤18/29 点击查看大图
烤箱先预热，开上下管200度，预热5分钟左右
步骤19/29 点击查看大图
磨具底部先用一层锡纸包裹起来，可以防止磨具进水（我用的是六寸的磨具）
步骤20/29 点击查看大图
然后剪一张吸油纸放入模具底部，也可以在磨具里刷一层玉米油或者黄油，可以防止粘模
步骤21/29 点击查看大图
把蛋糕糊全部倒入磨具中
步骤22/29 点击查看大图
烤盘中倒入三分之一盘的热水
步骤23/29 点击查看大图
把蛋糕糊放入烤盘中，烤盘放入烤箱的底部，转150度烤50分钟（中途要控制好自己的手，不要打开烤箱）
步骤24/29 点击查看大图
蛋糕烤好后放凉，表层刷上一层玉米油或者黄油，目的是让蛋糕看起来有光泽一点
步骤25/29 点击查看大图
放入冰箱冷藏2个小时左右，冷藏后蛋糕的组织会更细腻，口感更佳
步骤26/29 点击查看大图
用个杯子或者是碗，把磨具放上去，双手抓住磨具两侧，轻轻往下按压就可以脱模了
步骤27/29 点击查看大图
脱模后放入盘中
步骤28/29 点击查看大图
切成大小均匀的块状就可以开吃了
最后一步点击查看大图
甜度刚刚好，我这切得不好，有点影响美观，但是味道是超级正的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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