好吃到飞的日式冰乳酪蛋糕（超详细做法适合小白）

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前两年大热的乳酪面包，这两年大热的乳酪蛋糕，都是好吃到飞的日式烘焙食品，乳酪戚风蛋糕真的很好吃，我平时做生日蛋糕也是用乳酪戚风打底的，昨晚做给两娃的早餐，顺手拍了图片，今天就写个菜谱纪念一下吧！早上女儿一边吃一边说如果天天能吃到就太爽啦！可见多香！只要你认真看步骤，小白也可以！模具是六寸不沾的极阳圆模。

食材清单加入采购清单

1小时以上

1.奶油奶酪蛋糕（6寸

、

鸡蛋 3个（60克）

、

无盐黄油（玉米油） 30克

、

细砂糖 50克

、

奶油奶酪 50克

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 75克

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2.装饰奶油霜（正好一个6寸）

、

马斯卡彭 60克

、

奶油 60克

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.准备材料如图：蛋清和蛋白分离，蛋白送入冷冻室15分钟，奶油奶酪和牛奶和黄油放一个碗里；称好细砂糖、低筋面粉。烤箱上下火160度预热。
步骤2/16 点击查看大图
2.烧一锅沸腾的热水后，如图1，把装有奶油奶酪、牛奶、黄油的碗放进去隔水融化，然后筛入低筋面粉，如图2。
步骤3/16 点击查看大图
3.加入蛋黄（图1）-搅匀（图2）-过筛（图3）-用电动打蛋器搅打大概十秒（不要搅打过度）得到一份细腻的蛋黄糊（图四）。划重点：如果奶油奶酪很多颗粒一定要搅打到无颗粒状态！
步骤4/16 点击查看大图
4.打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，分三次加入细砂糖，鱼眼状加第一次入图所示
步骤5/16 点击查看大图
入图所示，蛋白开始变细，但是不能提起弯钩，这个时候加入第二次细砂糖。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白霜越来越细腻，用打蛋器提起蛋头，可以出现长长的弯钩了，但是此刻加入第三次细砂糖。
步骤7/16 点击查看大图
如图所示，蛋白霜打到有阻力有一定硬度的时候停下来，此刻光洁细腻，拉出坚挺的勾勾。划重点：不要打到直直的勾，过硬烘烤时裂得厉害！
步骤8/16 点击查看大图
5.取1/3蛋白混合蛋黄糊，用翻拌（炒菜的手法）把它混匀，然后把剩下的蛋白霜全到刚混合好的蛋黄糊里如图1。离模具十厘米的高度倒入极阳模具里（面糊有丢丢大，我又烤了一个四寸，没有可以用纸杯！）中下层，上下火160度烤35分钟！划重点：一定要震几下！震几下！震出气泡！
步骤9/16 点击查看大图
6.拿出来震出热气，放烤网上倒扣放凉，如图1；彻底放凉后把它翻过来，如图2
步骤10/16 点击查看大图
8.脱模视频请移步到我的笔记里。铺张油纸或油布，把蛋糕倒放，整齐的底部朝上。
步骤11/16 点击查看大图
9.切割成四瓣（图1），再在每瓣中间切一刀，注意不要切断（图2）
步骤12/16 点击查看大图
10.制作奶油霜：马斯卡彭用刮刀搅拌顺滑即可-打发奶油（打到像浓稠老酸奶的样子）-两者混合均匀即可。如图所示！
步骤13/16 点击查看大图
11.开始组装，这样摆好便于操作
步骤14/16 点击查看大图
13.去看我的笔记，里面教了怎么抹！最后每个角落都撒上奶粉吧防粘！
步骤15/16 点击查看大图
14.装盘各种拍啊拍！臭美！
最后一步点击查看大图
15.冷藏30分钟后拿出来开吃！

小贴士

1.蛋糕体可以换成各种你会的戚风蛋糕！打蛋盆必须无水无油，否则打不了！蛋糕必须放凉了才脱模否则收腰 2.我的面糊稍微大了一点点，所以我做了一个六寸和四寸，奶油霜也增加到了：80克马斯卡彭+80克奶油，抹一个六寸和四寸！如果只抹六寸就是60克马斯卡彭+60克奶油。 3.奶油奶酪和马斯卡彭不是一种东西，自己百度查阅一下吧！奶油霜也可以用奶油奶酪，但口感不及马斯卡彭哦！ 4.实在没有奶酪就用老酸奶抹来试试吧！ 5.打奶油的盆和打蛋头提前冷冻，方便在夏天打发！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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