砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，温中益气，补精添髓，补虚益智。最近想念小时候的味道，每次回老家，家里人都会做盐焗鸡，今天超级想吃，自己动手做起来，简单好做更好吃，鲜嫩而不油腻，你也来试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡 1只

、

葱 3根

、

姜片 6片

、

盐焗鸡粉 20克

、

料酒 10克

、

盐焗鸡专用砂纸 3张

、

锡纸 1张

、

砂锅 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡1只(去头去尾内脏后约2斤)，20克的盐焗鸡粉，3颗葱，6片姜片，10克料酒，锡纸和三张白砂纸(盐焗鸡专用砂纸)，砂锅1个
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提前用厨房纸巾把鸡表面水分吸干净，接着将料酒均匀的涂抹在鸡上面
步骤3/19 点击查看大图
再用盐焗粉混合5克食盐把鸡的所有部位，包括立面都均匀地抹一遍
步骤4/19 点击查看大图
这是抹完盐焗粉之后的样子
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把姜片和葱一起塞进鸡肚子里面
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换个深碗，把鸡放入，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时以上
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白色的砂纸表面需刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
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把腌好的鸡用盐焗鸡专用沙纸包好，建议包三层砂纸一面鸡油渗到海盐里面
步骤9/19 点击查看大图
外面再裹一层锡纸
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把空的砂锅放在燃气灶上，用最大力的火干烧十分钟左右
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将买来的海盐翻炒至水分收干，直到海盐变黄，发出噼里啪啦的声音，颜色变黄即可
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趁海盐还有余热，把海盐铺在砂锅底部，海盐的厚度不能少于三厘米，不然鸡肉可能会被烧焦了
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然后将包裹好的鸡放入砂锅里面
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最后将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡，海盐需要高出鸡一厘米左右
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盖好盖子，一定要小火焗，将锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个砂锅底部受热均匀，避免锅内的鸡烧焦，40分钟后记得关火，但是千万不要打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，这样做出来的鸡肉会更酥香、软烂、爽口
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打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许芝麻油，看着鸡皮表面泛着的油光，忍不住要撕下一个大鸡腿来吃
步骤17/19 点击查看大图
近距离看一下，整个鸡完好无损，而且也没有烤焦
步骤18/19 点击查看大图
在盐焗鸡表面稍微放凉之后，可以尽情地手撕装盘，真是一道美味的下饭菜
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忍不住先尝一口，好好吃，待客必备的家常好菜，一定要来试试!