南瓜老式面包
传统又经典老式面包,这是许多人记忆中最为美好的味道,一口就能吃出幸福的感觉,让我们一起寻找小时候的味道吧!
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步骤1/18
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提前1天制作中种,将材料混合均匀,室温发酵1小时后盖 好放入冰箱冷藏12-17小时。
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步骤2/18
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老南瓜去皮后洗干净,切成薄片排入碟子中,蒸汽烤箱水箱加满水,选择蒸汽功能,南瓜放入蒸约15分钟。
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步骤3/18
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蒸熟的南瓜稍沥去多余的水后用料理机打成泥,放凉备用。
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步骤4/18
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准备好所用的材料。
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步骤5/18
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开始揉面:将中种及除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,酵母不要和糖,奶粉放在一起。厨师机开启低速揉成团后转中速揉面。
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步骤6/18
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面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
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步骤7/18
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面团揉面非常光滑有状态,有很好的拉伸性即可。
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步骤8/18
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面团整圆放入发酵盒中,再适当拍扁。发酵箱提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入进行松弛30分钟左右。
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步骤9/18
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将松弛好的面团分成9等份,排气揉圆松弛20分钟左右。
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步骤10/18
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将松弛好的面团擀成椭圆形片状,横放后压薄底部再卷起来并收好接口,卷成圆柱形。
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步骤11/18
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所有面团盖好松弛10分钟左右(需根据面团的松紧度来定松弛时间)。
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步骤12/18
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将松弛好的面团搓成约60厘米的长条状。
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步骤13/18
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将面团对折,左手固定对折的中间,将面团扭在一起转几圈,最后将尾端再折回,从固定位置的表面塞入对折孔的位置,并稍压实,面团就整形好了。
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步骤14/18
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所有面团整形做好后间隔排入28*28*6cm的深烤盘中。
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步骤15/18
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发酵箱选择35度,湿度85%,时间60分钟左右,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
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步骤16/18
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发酵好的面团非常有光泽,水份保持得很好。
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步骤17/18
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烤箱选择上下火烘烤模式,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入下层烤网,温度调整为上火160度,下火195度,烘烤约30分钟。
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最后一步
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喜欢做烘焙美食的朋友们,欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】。
1、 烤盘的尺寸为28*28*6cm,以下材料刚好可以做一整烤盘面包。
2、 因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。南瓜泥做好后需要完全冷却再使用(冷藏降温使用更佳)。
3、 整形过程中面团的松弛时间,需要视面团的松紧度来定,面团搓长后整形时轻松卷起来即可,以免卷太紧造成断裂,影响发酵及成品。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,使用烤盘不同时,着色会有差异,请按各烤箱温度性能适当调整。
5、 面包采用中种法制作,长时间的发酵带来了更好的风味,面团中还加入了香甜的南瓜泥,成品面包色泽金黄,香气迷人,口感松软无比,非常好吃!
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发布于 2020-06-03
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