牛奶胖墩小面包

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与牛奶小面包相见的第一眼，小卡就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引住了，它简直就是治愈系面包，看着它在烤箱里慢慢膨胀长大，心里也乐滋滋的。柔软小胖墩，采用了中种法揉面，奶香十足，松软可口，让人不得不爱！ By @EVA 小佳

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

王后硬红高筋面粉 210g

、

细糖 30g

、

牛奶 ±160ml

、

酵母 3g

、

【主面团】

、

王后日式吐司面粉 90g

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 20ml

、

黄油 36g

、

细糖 15g

、

盐 4g

、

酵母 1g

、

抹茶粉 6g（喜欢吃原味的就不需加）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前将中种面团材料放入CM707厨师机混合搅拌至基本光滑状态。
步骤2/19 点击查看大图
面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
步骤3/19 点击查看大图
开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料。
步骤4/19 点击查看大图
厨师机选择一键式自动揉面模式'M1'进入自动揉面模式，时长为8分钟。
步骤5/19 点击查看大图
发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入松弛约30分钟。
步骤6/19 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分为均等的9份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/19 点击查看大图
取一份松弛好的面团，擀成长条状后轻轻拍除周围的气泡。
步骤8/19 点击查看大图
面团翻面后左右折向中间，并适当整理擀长。
步骤9/19 点击查看大图
面片从上下两端分别卷至中间的位置，贴合好后翻面，间隔排在垫油布烤盘内。
步骤10/19 点击查看大图
这是原味的牛奶小面包。
步骤11/19 点击查看大图
CF-100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵到约2倍大小。
步骤12/19 点击查看大图
发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用锋利的刀在中间位置割上浅浅的'X '型切口。
步骤13/19 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将面包放入中下层，温度调整为上180度，下160度，烘烤约15分钟。
步骤14/19 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。
步骤15/19 点击查看大图
原味面包用了蒸汽烤箱CO-745S烘烤，选择烘烤模式，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度，下170度，烘烤约15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
面包出炉，颜色非常漂亮哦，让人食欲大开！
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今日出炉
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今日出炉
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小贴士

1、因各面粉吸水性不同，液体的材料仅供参考，可视面团状态适当调整。 2、揉面时运用了厨师机自带的一键式揉面功能，待程序运行转速明显降低时，从投料口加入黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口加入盐，直至揉面工作结束，自动程序能快速出膜，面团整体状态很好，非常省时省事。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 4、这款面包的材料里没有加水，而是用了大量的牛奶，出炉的面包奶香味十足，另外利用冷藏中种法来制作，长时间的发酵给面包带来了更好的风味，也延缓了面包的老化速度，面包口感绵软细腻，非常好吃！

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发布于 2020-06-03

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