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肉夹馍的做法

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肉夹馍

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不知从什么时候起，外面肉夹馍的饼皮都统一成盘丝油煎的了，不是我喜欢的口感。那就做一份自己心目中理想的肉夹馍吧。老公说这款肉夹馍比他在西安吃过的还要好吃。嗯～我没有去过西安，那这可能一是因为他正在减肥，所以吃嘛嘛香；二是因为……何谓正宗呢？正宗的，我们并非人人都欣赏得了。只有自己心中的那个味道做对了，其实，也就对味儿了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馍

、

面粉 300克

、

温水 160克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

油 20克

、

肉

、

五花肉见图

、

桂皮、八角、香叶见图

、

葱、姜见图

、

冰糖、料酒、盐适量

、

生抽、老抽适量

、

其它

、

香菜少许

、

尖椒 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
肉的重量我没称，就这么多。因为炖一次肉很花时间，所以我每次都会多做一些，冰箱冷冻，下次拿出来煮开就能用。五花肉洗净，切厚片。
步骤2/19 点击查看大图
焯掉血水。
步骤3/19 点击查看大图
锅热油，放入冰糖，小火熬化。
步骤4/19 点击查看大图
加入五花肉翻炒上色。调入生抽和老抽。
步骤5/19 点击查看大图
砂锅底部铺上香料和葱姜。
步骤6/19 点击查看大图
加入水和盐，开炖。水开后，小火再炖1.5小时，直至肉质软烂。
步骤7/19 点击查看大图
肉炖好后，盖盖儿保温。
步骤8/19 点击查看大图
调好面团，醒发至2倍大小。
步骤9/19 点击查看大图
切分成8个剂子，醒发一会儿。
步骤10/19 点击查看大图
擀成直径为7厘米的饼胚。
步骤11/19 点击查看大图
小火慢烙，勤转饼勤翻面，大约25-30分钟。
步骤12/19 点击查看大图
备好香菜碎和尖椒丁。
步骤13/19 点击查看大图
将肉块切碎，加入香菜和尖椒，翻拌均匀。
步骤14/19 点击查看大图
将饼皮从中间切开，加入内馅儿。别忘了再加一勺汤啊。
步骤15/19 点击查看大图
这款饼皮看似比较厚，但我感觉这种厚度刚刚好。不腻。饼皮的香恰好掩盖了肥肉的腻。这样才是～真香啊
步骤16/19 点击查看大图
如果将饼胚擀成10厘米的直径，就会是这个样子的。
步骤17/19 点击查看大图
烙好后就是外面肉夹馍的厚度。
步骤18/19 点击查看大图
一样的香，就是～好腻啊
最后一步点击查看大图
我喜欢把饭做'小'。这样孩子们吃着合适；对成人，也能更好地控制饮食的摄入量。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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