万用花式面包配方（低油烫种一次发酵）

浏览 31308 · 收藏 112 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

❗图中所有面包均来自这个配方，一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方❗ 此配方可以做任意花式调理面包，此贴只做面包体配方部分说明，最后做成什么口味什么花样的面包，可根据自己的需要去整形。可做8个约64克左右的面包，烘烤出来体积比较大，口感蓬松柔软细腻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

①烫种——高粉 27克

、

开水 30克

、

②面包体部分

、

高粉 230克

、

低粉 20克

、

糖 25-50克（根据所做面包类型调整

、

盐 3克

、

玉米油 15克

、

一个鸡蛋+水 165（预留10-15克）

、

耐高糖干酵母 3克

、

以及全部烫种约55-56克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将高粉27克+开水30克拌匀密封，晾凉备用★必须是开水，不能用温水
步骤2/9 点击查看大图
将除酵母外所有材料（包括烫种）全部倒入揉面桶★液体请预留10-15克，面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体，根据面团状态调整干湿度
步骤3/9 点击查看大图
揉至接近扩展阶段加入酵母
步骤4/9 点击查看大图
揉至接近完全扩展阶段
步骤5/9 点击查看大图
盖保鲜膜醒面20（夏）——25（冬）分钟★南方冬季室温低可延长至25分钟北方冬季因有暖气室温高依然是20分钟
步骤6/9 点击查看大图
分团醒面15分钟（根据自己要做的造型及个数分团）★如果只是揉圆就发酵，那么分团后先醒面15分钟，再揉圆，否则成品会出现裂口，影响成品口感和美观★通常我分8个团，每一个约64克
步骤7/9 点击查看大图
根据自己的喜好去整形，或揉圆或橄榄型或包馅等等
步骤8/9 点击查看大图
发酵烘烤——根据自己烤箱脾气调整温度我的平炉一般是175度，25分钟，仅供参考
最后一步点击查看大图
不变的配方，百变的造型，祝成功。