炸糖糕
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步骤1/9
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锅中倒入400克水,放入白糖烧至沸腾,加入200克面粉,顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止,关火。★注意:烫面的时候一定要烫的八分熟,要不糖糕会很硬。
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步骤2/9
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不烫手时,揉成光滑的面团,平铺加入20克生面粉和20克熟食用油充分融合。盖保鲜膜醒面30分钟。★注意:揉进油酥会有有酥脆的感觉
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步骤3/9
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把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中,拌均备用。
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步骤4/9
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将面团分成15个小面团,每个35克左右。
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步骤5/9
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取一小面团揉圆,然后用另一只手的拇指旋转按个小窝,放入一勺混合好的糖粉馅儿,虎口收拢捏紧。★注意:里面包糖的时候,口没封好,炸的时候会炸开。
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步骤6/9
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用手掌心轻轻按扁。
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步骤7/9
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油温五成热中小火下锅炸,逐个放入,轻轻晃动油锅,浮起后注意翻面,炸至金黄色捞出。★注意:1)第一锅炸好了,把火关上,等油凉凉,在开小火炸,不然油太热,糖糕飘不起来2)油温太高,会导致外面糊了,里面没熟。
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步骤8/9
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成品图1
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最后一步
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成品图2
1.烫面要多搅拌几圈更好吃。
2.馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁,喜欢流糖汁的可以少放面粉。 3.封口不严实会造成糖粉馅儿流出,下锅炸时会形成黑色。
4.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。
5.根据自己的口味可以添加芝麻或者豆沙馅儿等等。
★总结炸糖糕失败的案例解决方法:
1)做出的糖糕为什么不软,很硬?
答:说明烫面的时候没有烫到位,烫面的时候一定要烫的八分熟。
2)糖糕为什么没有酥脆的感觉?
答:要在烫好的面团中揉进油酥。
3)为什么炸的时候都炸开了?
答:有可能面没烫熟,有干面,或者是里面包糖的时候,口没封好。
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发布于 2020-06-03
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