千层油糕。
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。千层油糕的妙处,在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换,紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲,然后依着油的比例变少,发面开始松软,接着进入循环,64层的油糕造就了64次这样细微的变化,所以千层油糕虽然用发面,但吃起来依然会有弹牙的感觉,实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特,带着点不知从哪来的清香(有人说是因为油糕表面的红丝绿丝,有人说粘了空气里的桂花味道),完全没有一丝油腻,想找最恰当的词语来形容,“浸润和包裹”好像比较合适,但依然不能完全形容千层油糕的妙处 。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/21
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准备好,所有的材料。
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步骤2/21
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提前三天把猪板油剁碎切丁。
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步骤3/21
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白砂糖拌匀,放冰箱冷藏三天以上,腌制成糖板油丁。
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步骤4/21
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把彩椒切成丝或切成丁。
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步骤5/21
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用沸水化开食用碱加入酵母种。
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步骤6/21
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加入面粉中揉成面团。
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步骤7/21
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盖上保鲜膜醒发十分钟。
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步骤8/21
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醒发好的面团擀成长方形。
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步骤9/21
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刷一层猪油或食用油后,再刷上一些绵白糖。以此类推,重复几次。
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步骤10/21
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对折几次,用擀面杖轻轻的按压。
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步骤11/21
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均匀的铺上猪油板丁。
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步骤12/21
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两头捏紧收口包裹住猪油板。
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步骤13/21
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撒一些干面粉。
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步骤14/21
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把包裹了猪油板丁的面团,擀成长方形的薄片。
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步骤15/21
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对叠折回后,用擀面杖轻轻压成正方形油糕胚。
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步骤16/21
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大火放蒸笼上张五分钟后。
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步骤17/21
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撒上椒丝。
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步骤18/21
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盖上盖子大火蒸25分钟,关火焖五分钟。
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步骤19/21
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出炉。放凉收边!
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步骤20/21
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切成菱形的块状。
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最后一步
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千层油糕就做好了。
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发布于 2020-06-03
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