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千层油糕。

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千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。千层油糕的妙处，在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换，紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲，然后依着油的比例变少，发面开始松软，接着进入循环，64层的油糕造就了64次这样细微的变化，所以千层油糕虽然用发面，但吃起来依然会有弹牙的感觉，实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特，带着点不知从哪来的清香（有人说是因为油糕表面的红丝绿丝，有人说粘了空气里的桂花味道），完全没有一丝油腻，想找最恰当的词语来形容，“浸润和包裹”好像比较合适，但依然不能完全形容千层油糕的妙处。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上

新良面粉 300克

、

白砂糖 200克

、

猪板油 50克

、

酵母。 5克

、

食用碱 3克

、

彩椒。适量

、

食用油戓猪油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好，所有的材料。
步骤2/21 点击查看大图
提前三天把猪板油剁碎切丁。
步骤3/21 点击查看大图
白砂糖拌匀，放冰箱冷藏三天以上，腌制成糖板油丁。
步骤4/21 点击查看大图
把彩椒切成丝或切成丁。
步骤5/21 点击查看大图
用沸水化开食用碱加入酵母种。
步骤6/21 点击查看大图
加入面粉中揉成面团。
步骤7/21 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发十分钟。
步骤8/21 点击查看大图
醒发好的面团擀成长方形。
步骤9/21 点击查看大图
刷一层猪油或食用油后，再刷上一些绵白糖。以此类推，重复几次。
步骤10/21 点击查看大图
对折几次，用擀面杖轻轻的按压。
步骤11/21 点击查看大图
均匀的铺上猪油板丁。
步骤12/21 点击查看大图
两头捏紧收口包裹住猪油板。
步骤13/21 点击查看大图
撒一些干面粉。
步骤14/21 点击查看大图
把包裹了猪油板丁的面团，擀成长方形的薄片。
步骤15/21 点击查看大图
对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕胚。
步骤16/21 点击查看大图
大火放蒸笼上张五分钟后。
步骤17/21 点击查看大图
撒上椒丝。
步骤18/21 点击查看大图
盖上盖子大火蒸25分钟，关火焖五分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉。放凉收边！
步骤20/21 点击查看大图
切成菱形的块状。
最后一步点击查看大图
千层油糕就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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