入口即化的～私房红烧肉

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这个菜很神奇～软糯鲜香，不爱吃肥肉的人也可能会爱上它，它也很百搭～可以配米饭可以夹馒头甚至可以做成内馅包包子～总之吃完以后会很满足一股罪恶感油然而生但是吃肉就是要吃痛快啊～减肥什么的。。。吃完这顿再说吧哈哈哈哈参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 750克

、

葱 1根

、

姜一块

、

大料 2～3颗

、

香叶 3片

、

桂皮 1段

、

冰糖 3粒

、

盐适量

、

生抽 25克

、

糖色 10克

、

料酒适量

、

开水适量

、

花椒粒 10粒

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备五花肉一块，洗干净擦干。
步骤2/29 点击查看大图
切成大小合适的块，建议切两指宽或者更大点，因为肉经过需要长时间炖煮变得软糯，太小会碎掉。
步骤3/29 点击查看大图
准备葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖。
步骤4/29 点击查看大图
准备糖色，这是我之前炒好的，大家可以自行看一下炒糖色的教程，如果炒不好，就用少量老抽代替。
步骤5/29 点击查看大图
锅内加凉水，下切好的五花肉，加一块拍散的姜和花椒以及大概两勺量的料酒，开大火。
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等待水开的时间里把葱切段，姜切片。
步骤7/29 点击查看大图
水开后打干净浮沫。
步骤8/29 点击查看大图
打干净浮沫够中火再煮5分钟，把五花肉捞出用清水清洗干净。
步骤9/29 点击查看大图
清洗干净的五花肉控水备用。
步骤10/29 点击查看大图
国内下少许底油。
步骤11/29 点击查看大图
开中火下五花肉翻炒，这一步的目的是炒出五花肉的部分油脂。
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中小火翻炒大概10分钟，已经有很多油脂被炒出来了。
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翻炒大概15分钟后，五花肉微黄变干，盛出备用，倒掉锅内炒出的油脂。
步骤14/29 点击查看大图
另起锅下少许底油。
步骤15/29 点击查看大图
下姜片炒香。
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下冰糖、香叶、桂皮、八角炒香。
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炒香香料以后下葱段翻炒出香味。
步骤18/29 点击查看大图
下煸好的五花肉翻炒。
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烹入料酒，大概两勺的量。
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下生抽翻炒。
步骤21/29 点击查看大图
翻炒均匀，炒出香味。
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下足量的开水，水要没过肉，开大火。
步骤23/29 点击查看大图
下糖色。
步骤24/29 点击查看大图
烧开后打干净浮沫。
步骤25/29 点击查看大图
转移到砂锅里，大火烧开后，转小火炖一个半小时。
步骤26/29 点击查看大图
炖半个小时以后加适量盐调味，也可以放入白煮蛋跟肉一起炖，也非常好吃。
步骤27/29 点击查看大图
砂锅炖一个半小时以后，转移到炒锅中大火收汁。
步骤28/29 点击查看大图
我还加入了一些鲜鲍鱼，也非常的美味，大火将汁收浓即可。
最后一步点击查看大图
不管配米饭还是馒头都超级下饭～

小贴士

1.糖色没有的同学可以用老抽替代，老抽的作用主要是上色，所以量要一点一点加入，避免一次加入过多使菜品变黑。 2.在炖肉的过程中要不时用勺子推动肉，以免糊锅沾底，尤其最后汤汁变浓稠，肉变软糯，一定要用勺子轻轻推动，以免肉碎掉。 3.水要一次加够，如果中途发现汤汁变少，但是肉还没有炖到理想状态，需要加水的话，一定要加开水。 4.老抽生抽都有咸味，所以加盐要适量，肉从开始炖煮半小时以后加盐调味就可以。 5.最好用冰糖做这个菜，冰糖做出来汤汁浓稠鲜亮。 6.我还加了鸡蛋和鲍鱼，鲍鱼处理干净以后要焯水定型，在肉出锅前15到20分钟下入就可以。 7.不在乎油脂的同学可以省去煸炒的步骤，喜欢硬点口感的同学，可以适当减少炖煮时间，想要软糯入口即化，需要炖一个小时以上。 8.没有砂锅的同学可以用家里的锅直接炖，但是更建议没有的同学买一口砂锅，因为它炖出来的肉真的很香很香最后祝大家好胃口～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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