培根土豆泥黑麦小餐包(水合法)
妈妈送来了很多自己种的土豆,对于我这个土豆重度爱好者来说,开发土豆的新吃法变成了一种乐趣~今天就让我们把土豆卷进面包,让面包的口感更加软糯适口,还加了培根和芝士增加鲜香味,千万不要因为加了黑全麦粉而怀疑面包的口感,30%的量只会让你感受到更强烈的麦香,而柔软度一点也不会减少,一起做起来吧~ 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/18
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1.把面包用料里所有食材除了酵母 盐 黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。冷藏了38小时的面团,可以拉出厚膜。(冷藏时间看自己方便,一般来说是20-72小时,冷藏时间越久越接近扩展阶段)
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步骤2/18
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2.面团入面包机,加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+15克黄油,继续揉面。
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步骤3/18
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3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。面团滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,室温28度第一次发酵。
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步骤4/18
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4.发酵的时候做馅料。120克土豆切片洗净入锅蒸熟。70克培根切小块,不放油小火煎熟。
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步骤5/18
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5.土豆稍微晾凉,加入少许黑胡椒,用叉子压成泥。和煎好的培根稍稍混合备用。
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步骤6/18
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6.模具20*20cm,铺烤纸备用。
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步骤7/18
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7.面团28度发酵了60分钟,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
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步骤8/18
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8.面团先左右折后上下折,来回反复折10次,帮助排气且滚圆。
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步骤9/18
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9. 盖保鲜膜,室温28度静置20分钟。如果室温过高,可以盖上保鲜膜入冰箱静置。
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步骤10/18
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10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形,我擀成了40*20cm左右。翻面,40cm的那边的下面边缘搓薄,以便后面收口。均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。
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步骤11/18
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11.再均匀洒一层马苏里拉芝士,不用太多,会爆浆。从上而下卷紧,收口。
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步骤12/18
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12.平均切成9份,间隔摆入模具。入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。50分钟后,面团发酵至差不多两倍大,用指腹压个小坑,微微回弹又不会马上消失,二发完成。预热烤箱,175度上下火5分钟。
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步骤13/18
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13.面团刷全蛋液。入烤箱175度中下层上下火30分钟。
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步骤14/18
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14.出炉,晾凉。
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步骤15/18
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柔软的拉丝~
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步骤16/18
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看下切面~一层层的土豆泥 培根和芝士~面包细腻柔软,有微微的麦香,土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁,你会后悔料加少了…
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步骤17/18
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颜值和内涵一样也不能少~
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最后一步
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我的早餐~一起约饭吧~
尽可能的切成9个大小相等的面团,这样的成品正好是20*20cm模具的量。
我的口味偏淡,这样的盐和培根的量对我来说正正好,如果你比较嗜咸,适当增加培根的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-03
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