培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）

浏览 423622 · 收藏 4953 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

妈妈送来了很多自己种的土豆，对于我这个土豆重度爱好者来说，开发土豆的新吃法变成了一种乐趣～今天就让我们把土豆卷进面包，让面包的口感更加软糯适口，还加了培根和芝士增加鲜香味，千万不要因为加了黑全麦粉而怀疑面包的口感，30%的量只会让你感受到更强烈的麦香，而柔软度一点也不会减少，一起做起来吧～参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上

面包用料：

、

高筋面粉 200克

、

黑全麦粉 60克

、

水 160克

、

白砂糖 5克

、

盐 0.5克

、

干酵母 3克

、

黄油 15克

、

馅料用料：

、

土豆 120克

、

培根 70克

、

马苏里拉芝士适量

、

现磨黑胡椒少许

、

表面刷料：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.把面包用料里所有食材除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。冷藏了38小时的面团，可以拉出厚膜。（冷藏时间看自己方便，一般来说是20-72小时，冷藏时间越久越接近扩展阶段）
步骤2/18 点击查看大图
2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。
步骤3/18 点击查看大图
3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。
步骤4/18 点击查看大图
4.发酵的时候做馅料。120克土豆切片洗净入锅蒸熟。70克培根切小块，不放油小火煎熟。
步骤5/18 点击查看大图
5.土豆稍微晾凉，加入少许黑胡椒，用叉子压成泥。和煎好的培根稍稍混合备用。
步骤6/18 点击查看大图
6.模具20*20cm，铺烤纸备用。
步骤7/18 点击查看大图
7.面团28度发酵了60分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤8/18 点击查看大图
8.面团先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆。
步骤9/18 点击查看大图
9. 盖保鲜膜，室温28度静置20分钟。如果室温过高，可以盖上保鲜膜入冰箱静置。
步骤10/18 点击查看大图
10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形，我擀成了40*20cm左右。翻面，40cm的那边的下面边缘搓薄，以便后面收口。均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。
步骤11/18 点击查看大图
11.再均匀洒一层马苏里拉芝士，不用太多，会爆浆。从上而下卷紧，收口。
步骤12/18 点击查看大图
12.平均切成9份，间隔摆入模具。入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。50分钟后，面团发酵至差不多两倍大，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。预热烤箱，175度上下火5分钟。
步骤13/18 点击查看大图
13.面团刷全蛋液。入烤箱175度中下层上下火30分钟。
步骤14/18 点击查看大图
14.出炉，晾凉。
步骤15/18 点击查看大图
柔软的拉丝～
步骤16/18 点击查看大图
看下切面～一层层的土豆泥培根和芝士～面包细腻柔软，有微微的麦香，土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁，你会后悔料加少了…
步骤17/18 点击查看大图
颜值和内涵一样也不能少～
最后一步点击查看大图
我的早餐～一起约饭吧～