新疆拌面

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在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面…（筋道、爽滑、可口）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

青辣椒 1个（约80克)

、

红甜椒半个（约90克)

、

洋葱（皮芽子） 100克

、

西红柿 2个约450克

、

羊肉 200克

、

盐 15克

、

鸡精 1小勺（约3克）

、

拉面配料：

、

水 80

、

高精面粉 200

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
200g高精面粉加入2g盐 80g水搅拌均匀揉成团
步骤2/16 点击查看大图
揉成这样盖上保鲜膜醒10-30分钟
步骤3/16 点击查看大图
再醒再揉反复几次（3次以上）
步骤4/16 点击查看大图
擀（gan）成图4所示
步骤5/16 点击查看大图
切成大小均匀一点的长条再醒10分钟（要盖上保鲜膜哟！）
步骤6/16 点击查看大图
醒十分钟后搓（cuo）成圆形长条。（尽量搓细一点）
步骤7/16 点击查看大图
盘中刷好油给他盘起来
步骤8/16 点击查看大图
面于面接触的地方都要刷油（盖上保鲜膜醒30分钟以上，吃不完可以盖好保鲜膜放冰箱保鲜）
步骤9/16 点击查看大图
羊肉切好放入一点点盐，加一小勺生抽二小勺淀粉腌制5-10分钟（夏天我们这个菜市没有羊肉就买的牛肉代替）
步骤10/16 点击查看大图
锅烧热后加适量油放入腌制好的牛肉炒熟捞出肉备用（油可以留着炒西红柿）
步骤11/16 点击查看大图
放入葱白大蒜末（2小瓣）爆香加入西红柿
步骤12/16 点击查看大图
炒到西红柿变软烂几乎无大粒
步骤13/16 点击查看大图
加入青红辣椒和洋葱炒至配菜断生加入一小勺鸡精15克盐（不喜欢吃脆的可以多炒一些时间）
步骤14/16 点击查看大图
锅中水烧开后，就可以取出前面盘好的拉面来拉至你想要的粗细或者面片（拉好面粘到一起也没事因为有油放到锅中会分开的）煮3分钟
步骤15/16 点击查看大图
面煮好捞出放入炒好的西红柿羊肉2大勺（喜欢筋道的可以把面放冷水中过一下水)
最后一步点击查看大图
搅拌均匀就可以开吃咯

小贴士

1：面粉中加盐是为了让面条更筋道 2：刚开始面团比较硬不要怕，醒的时候它会变软的呢！拉面的时候不能一次性拉特别长因为它的韧性拉没了就会断搓面条的时候可以搓细一点煮的时候就可以一步拉到位拉面的时候可以先试着拉多掌握几次就熟练了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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