川菜之魂:回锅肉
回锅肉大概是除了红烧肉外,五花肉最佳做法选择,对于四川人来说,更是餐桌上不可或缺的菜品。 不知道吃啥的时候,做个回锅肉保准不出错,谁能忍住面对它不落筷呢!
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步骤1/8
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五花肉凉水下锅,再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒,一起煮制约20分钟。
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步骤2/8
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煮好的五花肉放凉切片,切得越薄越好。
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步骤3/8
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蒜苗切段备用。
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步骤4/8
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锅内下少油,放入花椒粒、老姜片,以及熟五花肉片,小火煸炒。五花肉会出油,因此油千万不要放太多,煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
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步骤5/8
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利用煸出的油,将豆瓣酱和豆豉下锅炒香,将锅微微倾斜,先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
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步骤6/8
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放入一勺生抽、一勺白糖,翻炒混匀,如果家中有米酒,可在此步骤时下入一勺米酒增香。
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步骤7/8
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加入切段的青蒜苗,大火翻炒几下断生即可。青蒜苗是正宗川式回锅肉标配,不过大家也可以根据个人喜好换成青红椒等,但切记千万不要换易出水的配菜哦。
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最后一步
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装盘上桌,配白米饭、粥、馒头,都是极好的呀!
1、因为豆瓣酱、豆豉都有盐,所以过程中只需要再加一小勺生抽即可,不必再单独加盐进行调味。
2、豆豉和豆瓣酱可以事先稍微剁剁碎,成菜口感更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-02
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