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六月初夏，但爱鲈鱼美-清蒸鲈鱼的做法

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六月初夏，但爱鲈鱼美-清蒸鲈鱼

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《南郡记》载:“松江脍鲈献隋炀帝。帝曰:金齑玉脍,东南佳味。”白居易也有诗曰:“水脍松江鳞”。“乡俗以鲈鱼为盛馔,每遇上客熟集,必设此。饤盘载红缕白,极为精巧。”自古就有“西风吹上四鳃鲈,王松酥腻千丝缕”之名句。从古至今,文人墨客对鲈鱼的形容真是举不胜举,鲈鱼的美味到现在仍被人们所赞扬。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

小葱 2根

、

红椒丝适量

、

姜 3片

、

花椒 8粒

、

料酒 1勺

、

盐 2克

、

蒸鱼豉油 2勺

、

生抽半勺

、

白糖少许

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲈鱼清洗干净后，将鱼肚内的黑色腥膜除净。
步骤2/12 点击查看大图
用厨房纸吸干表面水分，用刀在鱼的正反面都划三刀，以便入味。
步骤3/12 点击查看大图
往鱼背和鱼肚里抹盐，每个角落都照顾到。
步骤4/12 点击查看大图
将切好的葱段、姜丝、红椒、料酒段放入盘中。
步骤5/12 点击查看大图
把姜丝、葱段、红椒丝放入鱼肚及鱼背上，淋上料酒，腌制10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸约8-10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
鲈鱼蒸熟后，倒掉蒸出的鱼汁，夹去蒸软的姜丝、葱段、红椒不用，换上新的葱段、姜丝、红椒丝，淋入由蒸鱼豉油、香油、白砂糖、白胡椒粉调制成的料汁。
步骤8/12 点击查看大图
另起锅放少许油烧热，下入花椒粒爆香，
步骤9/12 点击查看大图
趁热淋在鲈鱼上。
步骤10/12 点击查看大图
一盘鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼上桌了！
步骤11/12 点击查看大图
六月初夏，
最后一步点击查看大图
但爱鲈鱼美。

小贴士

1、鱼不能冷水上锅，不论是采用蒸烤箱还是蒸锅，都要等水开后再蒸； 2、选用1斤左右的鲈鱼最好： 3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调整，一般蒸锅上汽后10分钟左右。 4、蒸出的鱼汁一定要倒干净，否则会很腥； 5、如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、少许盐、蚝油混合调配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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