朗姆酒冰淇淋

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小时候看《金银岛》，海盗们最爱的朗姆酒让人向往，从那时候开始就一直想要尝一尝朗姆酒。第一次吃到朗姆酒冰淇淋是小学的时候，一个绿色酒瓶形状的盒子装着的冰淇淋，真的好吃。后来很久很久都没有再买到过，朗姆酒冰淇淋是一种可以让人记一辈子的味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 75g

、

朗姆酒 25g

、

淡奶油 250ml

、

阳光少女葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，冰淇淋这里我们只用蛋黄，我的鸡蛋们不太新鲜时间有点长，不好分离，所以它们散了
步骤2/9 点击查看大图
取50g白糖加入蛋黄中，先用手动打蛋器将其打散，在用电动打蛋器高速档打发蛋黄，打发后的蛋黄体积变大，颜色变浅
步骤3/9 点击查看大图
在打发的蛋黄糊中加入25g朗姆酒，继续高速打2分钟
步骤4/9 点击查看大图
将打好的蛋黄糊倒入不粘锅，小火加热，并不停翻拌，使之不能凝固、粘底，保持细滑状态，边加热边观察蛋黄糊的状态，熟的蛋黄糊颜色会变深，之后将其倒入容器冷却
步骤5/9 点击查看大图
下面开始打发淡奶油，做冰淇淋的淡奶油需要打至9分发。将冷藏24小时以上的淡奶油倒入容器，加入10g白糖，用电动打蛋器中速打，开始会出现粗泡，之后泡沫会变细，然后会慢慢变得有纹路（此时是6分发），这时加入剩下的15g白糖并将电动打蛋器速度调成低速继续打，打到奶油状态较硬，打蛋器提起时有尖角且不掉落，奶油上的纹路不会消失改变，这时就是9分发了
步骤6/9 点击查看大图
将奶油分次加入冷却下来的蛋黄糊中，先加入1/3拌匀，之后再加入1/3拌匀，最后将拌匀的蛋黄奶油糊，反过来倒入剩下的1/3的奶油中拌匀
步骤7/9 点击查看大图
再加上葡萄干，之后装入小碗
步骤8/9 点击查看大图
封上保鲜膜，放入冰箱冷冻，冻好之后，即可食用
最后一步点击查看大图
我是晚上做的，冻了一晚，第二天直接拿出来吃，口感很细腻，还有浓浓的朗姆酒香

小贴士

1.关于朗姆酒的选择，朗姆酒有很多种，白朗姆，黑朗姆，金朗姆，我更爱金朗姆，原因是味道浓郁 2.关于奶油的选择，其实做冰淇淋最好的是用重奶油，可是怎么办呢，这种在国内很难买，很多人会用蓝风车奶油来代替重奶油，可总归不是一样的，没有就用淡奶油，普通淡奶油就可以 3.关于生鸡蛋还是熟鸡蛋，冰淇淋既可以用生鸡蛋做也可以用熟鸡蛋做，可我一向不爱吃生食，熟的不会有很多寄生虫和细菌，最起码自己吃的放心，所以我的是熟蛋版 4.关于葡萄干的选择，说实话我这次踩雷了，葡萄干一定要选择本身就软的，而非超市随便买的硬的葡萄干，不然根本没法吃，我推荐阳光少女葡萄干，以前一直吃这个，会很合适 5关于蛋白的用处，蛋白可以用来做那些只需要蛋白做的食物，比如说，舒芙蕾等

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发布于 2020-06-02

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