超软超浓奶香拉丝吐司

浏览 19997 · 收藏 183

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为要给小朋友做冰淇淋面包我做了这款吐司并尝试用波兰种加入波兰种会使面包更软

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（波兰种） 100g

、

耐糖干酵母（波兰种） 1-1.5g

、

水（波兰种） 100g

、

高筋面粉（主面团） 205g

、

细砂糖（主面团） 25g

、

食用盐（主面团） 2g

、

奶粉（主面团） 15g

、

耐糖干酵母（主面团） 3-4g

、

牛奶（主面团） 35g

、

淡奶油（主面团） 45g

、

鸡蛋（主面团） 50g

、

黄油（主面团） 12g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
波兰种制作 100g高筋筋粉 100g水 1-1.5g酵母充分混合盖保鲜膜放冰箱过一夜也可以室温发酵2-3小时（具体看室温的温度）
步骤2/21 点击查看大图
波兰种制作好的样子呈现出非常明显的蜂窝组织
步骤3/21 点击查看大图
准备所有的主面团材料
步骤4/21 点击查看大图
把主面团的所有材料（黄油除外）和波兰种混合用厨师机2档搅拌
步骤5/21 点击查看大图
初始搅拌图 2档大概10分钟
步骤6/21 点击查看大图
搅拌至如图所示加入室温软化的黄油可以把黄油切成小块放进去然后继续搅拌
步骤7/21 点击查看大图
大约20-30分钟手套膜展示如图一定要出膜吐司才能拉丝
步骤8/21 点击查看大图
盖保鲜膜进行一次发酵
步骤9/21 点击查看大图
发酵至两倍大我因为带孩子出去玩一不小心发过了不过也没关系
步骤10/21 点击查看大图
主面团称重
步骤11/21 点击查看大图
平均分成3部分整理成圆形
步骤12/21 点击查看大图
擀成牛舌状最下面擀薄薄的方便收口三个面团依次操作
步骤13/21 点击查看大图
由上至下操作完成盖上保鲜膜松弛10-15分钟
步骤14/21 点击查看大图
再次重复上一步骤。注意要从第13步图片所示的方向擀，然后从上向下卷。这样层次多，拉丝多。
步骤15/21 点击查看大图
吐司盒抹好黄油，准备。我没有专门的吐司盒，就用了平时做date loaf的梯形盒子代替了。抹黄油是为了脱模快速。
步骤16/21 点击查看大图
把最好的胚子放入吐司盒进行二次发酵
步骤17/21 点击查看大图
发酵至九分满
步骤18/21 点击查看大图
风炉烤箱，我的烤箱火特别旺。我也不喜欢吐司颜色过深。所以我一开始就用锡纸蒙上，180度（记得预热5分钟）开始烤。30分钟。然后把锡纸拿下来，接着烤3-5分钟。稍微上色。喜欢颜色深的，多烤一会。
步骤19/21 点击查看大图
我喜欢的颜色。如果想要吐司表面好看一点，可以刷层蜂蜜烤3-4分钟。
步骤20/21 点击查看大图
脱模随便一倒就出来了是不是还不错
最后一步点击查看大图
拉丝图哈哈超级香甜完美