大米抹茶戚风蛋糕

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用粘米粉等来代替小麦粉烤蛋糕已不是什么稀奇事。不含筋度的淀粉，制作蛋糕时，对粉类和蛋白霜的翻拌要求比较宽松，对于新手而言，是一款成功率较高的戚风蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 180g

、

砂糖（蛋清用） 60g

、

蛋黄 60g

、

砂糖（蛋黄用） 10g

、

粘米粉 70g

、

抹茶 10g

、

牛奶 30g

、

菜籽油/玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，分别装在干净的碗里。糖分三次加入蛋清打发。蛋清打发至鱼眼状第一次，稍稍有些纹路放第二次，湿性发泡加入最后剩下的糖。烤箱预热180°C。
步骤2/17 点击查看大图
蛋白霜打成比拉出一个直挺挺的尖角，比干性发泡稍微湿软一些的状态。
步骤3/17 点击查看大图
10g的砂糖一次性加入蛋黄中，搅拌至砂糖融化。
步骤4/17 点击查看大图
粘米粉和抹茶粉搅拌均匀，并且过筛。
步骤5/17 点击查看大图
牛奶和菜籽油混合，充分乳化。加热至60°C，并保持此温度。
步骤6/17 点击查看大图
牛奶和油的混合物倒入蛋黄糊中，充分搅拌乳化。
步骤7/17 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜混合。先挖一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
混合均匀的蛋糊，再倒回蛋白霜内，彻底混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
粉类和蛋糊混合。过筛的粉均匀地撒到蛋糊表面，用切拌以及翻拌手法混合至无颗粒。
步骤10/17 点击查看大图
将面糊倒入戚风模具。用刮刀整理一下表面，往桌子上摔几下，震出大气泡。
步骤11/17 点击查看大图
烤箱180°C 30分钟。待到蛋糕膨胀到峰值（表面开始龟裂，不再膨胀的状态），将温度降低至160～170°C。
步骤12/17 点击查看大图
出炉后的蛋糕用竹签往中间插入，不带出蛋糕糊即烤熟。将蛋糕从15cm处摔2～3次，震出内部的水蒸气。
步骤13/17 点击查看大图
倒扣晾凉后脱模。用裱花刀插入模具边缘和底部，各划一圈即可轻松脱模。
步骤14/17 点击查看大图
淡奶油打发至7分发，抹面。抹好后，冷藏30分钟。
步骤15/17 点击查看大图
家里有麦片的，可以用里面的水果干和坚果做简单的装饰。
步骤16/17 点击查看大图
把捏碎的草莓干和南瓜籽撒到蛋糕的表面即可。
最后一步点击查看大图
从横切面就能看出，蛋糕的组织非常细腻松软。粘米粉相对小麦粉而言味道比较清淡，由烘焙产生的焦香味物质较少，更像是蒸出来的蛋糕。