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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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老倪第三次来家里，安排上

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 3000g

、

姜 20g

、

八角 10g

、

冰糖 50g

、

葱 1根

、

蒜 20瓣

、

干辣椒 2个

、

豆豉 20g

、

白酒或啤酒白酒一两/啤酒一瓶

、

淘米水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨凉水下锅，水开之后焯水5-10分钟，捞出控干水分装盆
步骤2/11 点击查看大图
葱姜蒜八角辣椒豆豉准备好
步骤3/11 点击查看大图
油五分热，放入白糖，小火炒，
步骤4/11 点击查看大图
不断转圈，搅拌，防止糊锅
步骤5/11 点击查看大图
炒至红糖色，起沫或者不起沫都行(个人觉得不起沫更好，根据个人哈)
步骤6/11 点击查看大图
放入焯好的排骨，糖色翻炒，颜色特别好哦
步骤7/11 点击查看大图
炒3-5分钟，放入适量草菇老抽(酱油都行哈，我是比较喜欢草菇老抽)继续炒
步骤8/11 点击查看大图
翻炒至排骨上色均匀，放入图一的调料继续翻炒两分钟
步骤9/11 点击查看大图
翻炒至如图，放入我的秘方水
步骤10/11 点击查看大图
噔噔噔噔，就是这个，看图感觉不干净似的哈其实不然，这个是长粒香米的第三遍淘米水☺️
最后一步点击查看大图
倒入已经加热好的高压锅，水一般没过排骨。我家的锅比较小，我就放了这些我习惯盖盖子前放盐，不搅拌了关键也不好搅拌看来我还得给我妈换个大锅盖盖子之前再放白酒或者啤酒，这次放的茅台老倪知道心疼死了另外淘米水有米香，比水更有营养和美味，大米饭配排骨，淘米水炖排骨，哈哈成品图忘记拍了，想起来的时候已经光盘大家凑活看吧，时间的话，六斤排骨我用了比平常长的时间～40分钟，建议二十分钟半小时吧！家里有老人，所以炖的骨头都可以嚼碎，四十分钟哦！

小贴士

1.排骨必须凉水下锅 2.小火炒糖色 3.不断翻炒，防止糊锅 4.淘米水必须是热的 5.不加淘米水，加水也是热水，啤酒的话常温 6.一定要看时间，二十分钟左右关火放气，尝咸淡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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