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荔枝慕斯蛋糕6寸的做法

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荔枝慕斯蛋糕6寸

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荔枝的季节，怎么能少了荔枝慕斯蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼干（自己爱吃的） 80g

、

黄油30-45g 35g

、

荔枝（去皮去核） 340g

、

榨汁后：肉140g左右

、

榨汁后：汁160g左右

、

吉利丁片 15g

、

细砂糖 40g

、

淡奶油 160ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
饼干装保鲜袋（或碗中）碾碎黄油隔水融化两者混合搅拌均匀放入6寸模具中压平再盖上保鲜膜放冰箱备用
步骤2/5 点击查看大图
吉利丁片分（慕斯 10g）和（镜面5g）在冰水中泡开备用荔枝洗净后用吸油纸沥干或直接沥干放入料理机打，然后过滤肉和汁
步骤3/5 点击查看大图
拧干5g吉利丁片放入荔枝汁中。拧干吉利丁片10g，和白糖一起放入荔枝肉中隔水融化，放凉备用。奶油打发成干性（或提起有三角垂感的也可以）将荔枝肉和奶油混合，搅拌均匀，倒入装有饼底的模具中，轻轻震掉表面气泡，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏3小时以上。
步骤4/5 点击查看大图
3小时后，将放入吉利丁片的荔枝汁隔水融化，放凉。取出凝固的慕斯，缓慢倒入荔枝汁盖上保鲜膜，冷藏1小时以上（按下镜面不变形就OK了，冷藏过夜口感更佳）
最后一步点击查看大图
用热毛巾敷一下周边或用风筒吹一下，在底部放一个杯子，轻松脱膜。（脱膜的时候吹风筒吹久了，所以边上有点融化）

小贴士

1. 我的饼底不是压得很实，因为个人喜欢松散的口感，喜欢实一点的可以加多点黄油和压实点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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