酱牛肉

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软烂入味~回味无穷的酱牛肉

食材清单加入采购清单

牛腱肉 2500

、

生抽 250g

、

老抽 50g

、

冰糖 30g

、

料酒 100g

、

食用油 40g

、

葱段 120g

、

姜片 60g

、

八角 4个

、

草果 2个

、

丁香 3粒

、

香叶 6片

、

花椒 40粒

、

茴香 30粒

、

桂皮 6/7克

、

干辣椒 4/5个

、

豆瓣酱/黄豆酱 120g

、

盐 30g

、

清水 4000g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡三四个小时(每一两个小时清洗并换一次水)。泡掉多余的血水，这样的口感更佳。
步骤2/13 点击查看大图
泡好后切成大块
步骤3/13 点击查看大图
锅中加入冷水，放入泡好的牛腱子，水量要没过牛腱子。大火煮滚撇掉浮沫，煮10分钟后捞出。这时的汤不要倒掉，过滤后，酱牛腱子时做为高汤加入，若不够4000g，可用清水补上，这样能保留更多的牛肉味道。
步骤4/13 点击查看大图
锅烧热倒入食用油，放入姜片葱段爆香，再加入豆瓣酱或者黄豆酱，小火慢慢炒香。再放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，煮开后加入清水和香料(八角、草果、丁香、香叶、花椒、茴香、桂皮、干辣椒)
步骤5/13 点击查看大图
煮开后放入煮过的牛腱子，盖上锅盖留个缝儿（这样可以挥发多余的水分，带走不好的气味)小火慢煮两小时。我选用的是甘南藏区的牦牛腱子肉，所以我煮了四个多小时。（牦牛肉的营养价值高，高蛋白、高热量、低脂肪、肌肉纤维更丰富，越嚼越香)。煮好的牛腱子用筷子轻轻插入即可穿透说明已经好啦。若不能顺利穿透，则需要延长炖煮时间。
步骤6/13
时间到后关火，锅盖盖严再焖40分钟。
步骤7/13 点击查看大图
焖好后将牛肉捞出，过滤掉酱汤里的残渣后，将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透。包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜后完全入味。
步骤8/13 点击查看大图
1块~
步骤9/13 点击查看大图
2块~
步骤10/13 点击查看大图
3块~
步骤11/13 点击查看大图
4块~
步骤12/13 点击查看大图
5块~
最后一步点击查看大图
6块~就拍这几块吧