白色蜂蜜软牛轧糖,一口回味童年
❤️每个人都经历过那个爱吃糖的阶段,尤其是奶糖,隔壁小孩都馋哭了! ❤️牛轧糖作为国民美食,每个年龄阶段都有它的忠实粉丝~ ❤️蓝白色包装纸包裹的硬质牛轧糖承载了一代人的记忆! ❤️这款改良版的牛轧糖,用料丰富,会更适合现代人的口味! ☀️【小贴士】 1.加入可可脂不仅可以防止黏牙,还可以很好的保护糖体内的水分。 2.糖果的最佳保存温度是15℃~17℃。
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步骤1/9
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【准备】1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可,内外颜色一致。2.榛子和开心果均烘烤过。3.橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀。
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步骤2/9
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将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中,加入葡糖糖浆,加热至155℃。
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步骤3/9
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领取一个干净的锅,将蜂蜜倒进锅中,先用小火加热,再用中高火加热121℃。
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步骤4/9
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将蛋白放进打蛋桶中,快速打发至鸡尾状。将煮至121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中,搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后,再搅拌至硬性发泡。
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步骤5/9
在打发蛋白中倒入煮至155℃的糖浆混合物,快速搅拌均匀。搅拌降温至75℃后,用橡皮刮刀刮一下搅拌桶内壁,加入可可脂,继续搅拌均匀。
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步骤6/9
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停机,换扇形搅拌头,加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干,慢速拌匀。
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步骤7/9
在大理石桌面喷烤盘油,将牛轧糖倒在桌面,并在手上喷油,使其降温,反复翻折至35℃。
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步骤8/9
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在牛轧糖模具中喷烤盘油,撒右旋葡萄糖粉,入模,表面撒右旋葡萄糖粉,用擀面杖擀平。
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最后一步
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放进冷藏冰箱10~15分钟,取出,包上保鲜膜,常温下静置24小时,第二天切块包装。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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