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香软不腻的红烧肉的做法

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香软不腻的红烧肉

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周末看向往的生活，看黄老师做的红烧肉看馋了，于是趁着今天有时间自己做了吃，菜谱来自于我的同事，非常好吃，百试不爽～

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

冰糖 8块左右

、

姜片 15g

、

蒜 10g

、

葱段 10g

、

味极鲜酱油 50g

、

料酒多量

、

大料两小瓣

、

花椒 10粒

、

香叶 1片

、

干辣椒 1个

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
姜片料酒肉块下锅加冷水没过肉肉，烧开撇去浮沫，肉捞出沥干水分，一定要沥干，要不炒糖色会炸锅。。
步骤2/3 点击查看大图
锅中下多一点的油和冰糖，中小火把糖熬化成棕色起小泡，下沥干水分的肉，离远点溅油！然后翻炒，上糖色的同时，把五花肉里的油脂都煎炸出来，一定要中小火不要着急，否则容易糊锅。。
最后一步点击查看大图
将炒好糖色的肉肉捞出控油，找一个铸铁锅或者砂锅，加少许底油，烧热葱姜蒜花椒干辣椒下锅爆香，加入控干油的肉肉，翻炒，加酱油和料酒，翻炒均匀加开水没过肉肉，加入香叶一小片，两瓣八角，就是一颗八角掰其中的两瓣，放多了发苦。。水开后撇油，然后盖上盖子小火炖半小时后再撇一次油。然后再炖一个小时到一个半小时，大火收汁，收的干一些才好吃！但也别糊锅了。。

小贴士

我做红烧肉不放盐，咸味全靠酱油。。过程中可以尝尝咸淡，随时调节。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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