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卤味拼盘（四川风味）的做法

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卤味拼盘（四川风味）

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前几天看风味人间，看到了卤鹅这些东西，就心痒难耐，决定自己做。卤味是我们当地过年必备的一道菜，每到除夕夜前一两天，家里都会忙完弄卤味，卤鸡脚、鸭掌、鸡蛋、火腿肠、猪头肉啊这些，当做宴客的小吃。现在条件越来越好了，平时大家也都在做这道菜。再沾上特色的辣椒油，巴适！

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1小时以上

鸭掌 500g

、

鸭胗 500g

、

脆皮肠 1包

、

土豆 2个

、

鸡蛋 2个

、

花椒 20粒

、

干辣椒 14个

、

桂皮 2块

、

八角 3个

、

姜 1节

、

卤料包 1包

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鸭掌、鸭胗、土豆这些东西洗净。
步骤2/11 点击查看大图
锅内烧水，放入鸭掌、姜片焯水去腥。
步骤3/11 点击查看大图
水开后加入少许料酒，进行焯水1分钟左右捞出。
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锅内烧水，放入卤料（因为有点懒没有自己炒糖色这些，平时随便卤点的时候就没花费那么多精力弄汤底，所以就在超市买的那种粉末状的卤料）、姜、花椒、桂皮、八角这些熬制汤底。
步骤5/11 点击查看大图
汤烧开，闻到浓腻的香味后就可以放食材准备卤了。
步骤6/11 点击查看大图
先放入鸭掌、鸭胗、脆皮肠这些荤菜，再加两个鸡蛋。（土豆后面再放。）
步骤7/11 点击查看大图
食材进去后，加入一勺料酒去腥增香，再加一点老抽提色。
步骤8/11 点击查看大图
小火慢慢卤，脆皮肠卤好后可以先捞出来，鸡蛋熟了后，取出来剥壳再放进锅里面继续卤。
步骤9/11 点击查看大图
都卤得差不多的时候，再加入土豆，土豆大概卤个25分钟左右就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
卤好了！可以单吃，也可以加些辣椒酱搭配的着吃。
最后一步点击查看大图
将土豆切成小坨、鸭胗切成片，淋上辣椒油，这种吃法很过瘾的，可以试试哟。

小贴士

1.每个食材有自己的烹饪时间，像鸭掌这些可以用筷子试一试是否撮得动，撮得动就可以了，也不要太硬了不入味，也不要太软，入口即化也尝不出啃鸭掌的快乐了。 2.素菜放在后面卤得原因是，前面卤荤菜的时候把香味卤出来了，后面素菜才香，土豆、木耳、豆干，一切皆可卤！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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