秘制酱香排骨

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每个人心中总有一些食物记载着童年的回忆，伴随着我度过童年，让我在没有它的时光里一直念念不忘。最清晰浮现在我眼前的一定是那香味浓郁的酱香排骨了。记得小时候每次被家长带着聚餐时往往对一桌子其他菜都没什么兴趣。只是两眼发光的等待着酱香排骨的出现。如果是和小伙伴们一起，这道菜一上来必然是一抢而空。很多人都喜欢吃大排骨，觉得大排骨的味道非常鲜美，尤其是酱香骨头，特别受到大众的喜爱。其实酱香骨头的做法非常简单，只要选择合适的排骨以及佐料，自己就能够制作出美味的酱香排骨。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

排骨 1000克

、

冰糖 30克

、

植物油 20克

、

小葱 3根

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

、

豆瓣酱 15克

、

料酒 10克

、

生抽 10克

、

老抽 5克

、

大料 3个

、

香叶 2片

、

小米椒 2个

、

盐 5克

、

米醋 5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨洗净.冷水下锅.水开后加姜片，料酒，煮5分钟捞起过清水洗净！
步骤2/10 点击查看大图
所有材料称好切好备用，酱汁调好备用。
步骤3/10 点击查看大图
锅中倒油放入冰糖
步骤4/10 点击查看大图
小火把冰糖融化.颜色变深.比图片深.然后马上把煮好的排骨捞出来放进去翻炒上色！要快.糖色一下就会糊的！所以我提前拍照了！如果实在不会炒糖色.就用老抽上色！
步骤5/10 点击查看大图
一直翻炒上色
步骤6/10 点击查看大图
加姜，香叶，小米椒，蒜，翻炒一分钟。
步骤7/10 点击查看大图
倒入调好的料汁，葱，继续翻炒一分钟。
步骤8/10 点击查看大图
加适量的水，大火烧开，小火煮一小时收汁。
步骤9/10 点击查看大图
根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
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成品图片

小贴士

每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。 2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。 3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。 4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来修改菜谱。 5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～ 6.小米椒可以让排骨甜中带微辣，变得更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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