黑芝麻酱龙猫蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 70毫升

、

玉米油 20克

、

低筋面粉 65克

、

糖粉（蛋黄糊用） 10克

、

糖粉（蛋白霜用） 50克

、

纯黑芝麻酱（无甜味） 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。先准备做蛋黄糊，往一个干净的盆里倒入牛奶和10克糖粉搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
倒入玉米油，搅拌至乳化。倒入过筛的低筋面粉，用Z字形拌匀，不要转圈防止起筋。
步骤3/10 点击查看大图
拌匀之后倒入蛋黄，同样用Z字形拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊就做好了，放一旁。提前预热烤箱，上下火170度。接着来做蛋白霜，从冰箱拿出蛋清，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡。
步骤5/10 点击查看大图
50克糖粉，先加入三分之一，打至体积膨大。再加入三分之一，打至有纹路，最后加入三分之一，打至湿性发泡，提起有小尖勾。取10克蛋黄糊和10克蛋白霜混合翻拌均匀，倒入裱花袋。
步骤6/10 点击查看大图
提前打印好画有龙猫图案的纸，垫下硅胶垫底下。我不加奶油卷，所以图案的位置是靠边一点。这样卷好后才能是刚好在上面。剪一个小口，在硅胶垫上画出图案。画好后一定记得拿掉底下的纸，模具送入烤箱中层170度烤2分钟后马上拿出来。（做这个步骤的时候其余的蛋白霜可以先放进冰箱冷藏。）
步骤7/10 点击查看大图
烤箱不要关，把纯黑芝麻酱倒入剩余的蛋黄糊中拌匀，把蛋白霜从冰箱拿出来，挖三分一蛋白霜到蛋黄糊中，一起翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。注意不要转圈以免消泡。
步骤8/10 点击查看大图
翻拌好之后，把蛋糕糊从高处倒入模具中，震两下，放入烤箱中层170度烤20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后立即取出，震2下，用脱模刀在边缘划一下，在垫网上面铺一张油纸，将蛋糕倒扣上去，撕掉背面的硅胶垫，再盖一张油纸，稍微晾凉之后，把蛋糕翻过来，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型半小时。
最后一步点击查看大图
定型好后取出来，切掉头尾多余的部分，再沿着画好的位置，切成5个龙猫。把黑巧克力放入裱花袋里，用热水隔着化开，剪开一个小口，画上龙猫的胡须眼睛等，萌萌的龙猫就做好啦。