西红柿炖牛腩土豆

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1小时以上 | 切墩(初级)

西红柿 4个

、

土豆 2个

、

盐适量少许

、

牛腩 2斤

、

白砂糖 20g

、

酱油

、

花椒些许

、

番茄酱 4汤匙

、

八角 3颗

、

葱姜蒜适量

、

黄酒或者花雕 3汤匙

、

山药一根

、

酿造醋或者白醋一汤匙

、

干辣椒 3颗

、

丁香一粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买牛腩肉，不要买牛腱子肉，很多人买牛腱子肉会很老，要么煮的时间很长，买牛腩肉。回去后冷冻一下，这样容易切。牛肉切块，记着这个要切块大一些，不然牛肉煮出来会缩水，就很小块了……切大些，吃起来也爽
步骤2/7 点击查看大图
牛肉冷水入锅，一定是冷水，这样可以去除血沫。放入生姜一些，还有花椒一些，一汤匙黄酒，用来去腥味。煮至没有血色，捞出来清洗一下，防止后续煮的时候有残余的血沫。
步骤3/7 点击查看大图
高压锅里放水和牛肉，水要完全没过牛肉还多一些，再放入生姜，葱白，八角一颗，花椒几颗，放入盐，调底味，放醋是为了让牛肉容易烂，这样牛肉有个基本的味道，不然后面牛肉外面有味道里面没啥味儿不好吃。高压锅压至少20分钟，时间哪怕长一些不能短，不然牛肉不烂，不入味…但最长不过35分钟，否则就太烂了，过了头也不好，一般25分钟就刚好。牛肉煮好捞出来备用，汤等会儿再炖西红柿的时候放进去，更有味道。剩余的汤可以留着自己做牛肉粉汤也行，放些粉条白萝卜片和牛肉，晚餐也有了。
步骤4/7 点击查看大图
高压锅压牛肉的时候准备西红柿，西红柿要软一些的，要熟透了的，这样味道好，也出汁儿！。西红柿切碎，或者用料理机打碎，备用。土豆，山药也切滚刀块，姜蒜切沫，备用。
步骤5/7 点击查看大图
锅里放油，6成热的时候，放入姜末蒜末，炒香后放入花椒，翻炒几下，然后放入西红柿，翻炒别让粘锅，等出汁儿了放入番茄酱，搅拌均匀，然后就可以放牛肉，山药和土豆了，翻炒几下，倒入刚才的牛肉汤，刚好与煮的东西平了就行。加剩余的黄酒，八角，丁香，放入酱油和盐，白糖，翻炒几下，等锅开了，盖上子闷一会儿。
步骤6/7 点击查看大图
闷一会儿后放入干辣椒，主要是为了增添风味，不喜欢辣的也可以不放，但放进去更香！等着锅里的汤汁不断的粘稠，时不时的搅拌一下，避免粘锅。颜色觉得不够红的可以再放番茄酱，但别太多，否则影响味道。喜欢汤多的可以多加刚才牛肉汤，这个最后反正可以直接喝，滋味浓郁！
最后一步点击查看大图
等收汁差不多了，就可以出锅了！想要色彩的可以放些香菜点缀，不要也行。牛肉软烂，土豆和山药也很软烂，汤汁浓郁，酸甜适口，我老爹老妈可以喝一大碗！用来拌饭或者沾馍馍都很不错！

小贴士

要用黄酒或者花雕，别总酒精的料酒，味道不正！山药土豆可放可不放，依据个人喜好。牛肉一定是牛腩肉。放糖和辣椒都是为了增添风味，糖最好放，不然西红柿有时候会太酸，影响口感，糖会让味道更丰富。西红柿和土豆可以让汤汁粘稠，根本不用再加水淀粉。八角是这个菜的灵魂，放与不放，大相径庭，不信的可以自己做着对比一下。其他香料不用太多，不然会压着牛肉和西红柿的味道！高压锅压牛肉的汤那也是这个菜做的好的关键，毕竟是高汤啊，只要前面焯水去血沫的那一步做的干净就没问题。好好吃饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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