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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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继家常豆腐之后，家里又连着刷了五六顿的麻婆豆腐，朋友家的小孩吃了两种豆腐菜，评价说，叔叔做的豆腐咋都这么好吃。听到这样的评语心中还是有些小得意的。今天把麻婆豆腐呈现出来，真的是很好吃的一道菜，别看菜里满满的辣椒红，其实只有淡淡的辣味，倒是花椒的麻香味占据了大部分。好了，开始吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

嫩豆腐 400克

、

瘦肉 50克

、

蒜苗 2根

、

姜 10克

、

豆瓣酱 30克

、

料酒 10克

、

酱油 10克

、

糖 3克

、

土豆淀粉 5克

、

清水 30克

、

热水 150克

、

辣椒面 3克

、

花椒面 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
豆腐切成2厘米宽厚的块，肉切成丁，姜切末，蒜苗切成斜段，留一些叶子切成碎。
步骤3/11 点击查看大图
烧一锅清水，加几克盐，水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内，水再次刚烧开立即关火，然后泡一分钟后捞出。
步骤4/11 点击查看大图
把锅烧热，加20克食用油，放入肉丁，小火煸炒，肉炒白炒散。
步骤5/11 点击查看大图
放入30克豆瓣酱，小火煸炒出红油，香味。
步骤6/11 点击查看大图
放入姜末，小火炒几下。
步骤7/11 点击查看大图
放入3克辣椒面，继续小火炒几下，然后加入10克料酒，转大火，加入10克酱油，翻炒几下。
步骤8/11 点击查看大图
加入150克热水，再加入3克白砂糖，大火烧开。
步骤9/11 点击查看大图
水烧开后，放入焯过水的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推动豆腐，注意不要戳烂了。
步骤10/11 点击查看大图
中火煮3分钟左右，汁烧的少了后，分三次勾芡，每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段，1.5克花椒面，推动几下，然后关火。
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装入盘中，再撒上0.5克花椒面，撒上切好的蒜苗碎，完成。

小贴士

在锅里不要铲豆腐，只能慢慢的推，因为豆腐很嫩，容易烂，可以用木铲或硅胶铲，这样更好操作些。家里的辣椒面如果很辣又不能吃辣可以少放些。我家的辣椒面是自己炒制的，香味足辣味淡，所以放的多些，给色泽多加了分，但不会影响食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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