自制春卷皮和春卷

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自制春卷皮和春卷

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配菜(中级)

春卷皮材料

、

面粉 300克

、

80度温水 65g

、

凉水 65g

、

盐 2克

、

玉米油 4克

、

春卷馅料

、

虾仁 200克

、

胡萝卜丝适量

、

土豆丝适量

、

胡椒粉适量

、

香油适量

、

盐适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
胡萝卜，土豆洗干净，削成丝，放入冷水过掉淀粉，沥干备用
步骤2/27 点击查看大图
准备一斤这样的虾
步骤3/27 点击查看大图
去壳
步骤4/27 点击查看大图
中间剪开，取掉线，洗干净沥干水分备用
步骤5/27 点击查看大图
加入少许的盐，抓捏处粘液水分倒掉。
步骤6/27 点击查看大图
加入一勺淀粉混合均匀
步骤7/27 点击查看大图
热锅放入少许油，把虾仁炒熟，虾仁切成两半就可以，咬起来有q弹的感觉哈哈哈
步骤8/27 点击查看大图
热锅放入少许油，把胡萝丝和土豆丝炒熟，加入适量盐，和鸡精调味
步骤9/27 点击查看大图
把炒好的虾仁和土豆丝萝卜丝备用
步骤10/27 点击查看大图
鸡蛋打散加入适量的油炒熟，放入香油，胡椒粉，混合搅拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
把所有80度的温水加入面粉，混合搅拌均匀，再加入盐和凉水，玉米油搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发一个小时
步骤12/27 点击查看大图
醒发揉成长条切块
步骤13/27 点击查看大图
分成平均13g左右的小面团，搓圆，盖保鲜膜防止风干
步骤14/27 点击查看大图
垫子撒些面粉，防粘，擀成饺子皮状
步骤15/27 点击查看大图
擀成饺子皮备用
步骤16/27 点击查看大图
每五个叠加一起来，每个面皮分别刷油，不要吝惜油，刷多点油，撒少许面粉
步骤17/27 点击查看大图
每五个叠加一起来，每个面皮分别刷油，不要吝惜油，刷多点油，撒少许面粉，可以起酥的效果，松弛10分钟左右
步骤18/27 点击查看大图
每五个面皮用手按压，平均，正反面都要按压评论
步骤19/27 点击查看大图
用擀面杖从中间擀开，四周擀均匀，不要擀太薄，大概7寸左右，每个面皮记得刷多点，等下蒸好才容易撕开
步骤20/27 点击查看大图
锅里放入适量水大火烧开蒸10分钟，气泡就可以拿出来，蒸热撕开
步骤21/27 点击查看大图
包春卷，把馅料放在中间
步骤22/27 点击查看大图
准备一小碗淀粉勾芡好的水，粘淀粉水把春卷包起来
步骤23/27 点击查看大图
包好的春卷，蘸淀粉水包好
步骤24/27 点击查看大图
包好备用等炸
步骤25/27 点击查看大图
锅里放入适量的油，烧到五成热，放入中小火炸。
步骤26/27 点击查看大图
炸到表面金黄，捞出沥干油，
最后一步点击查看大图
开吃～

小贴士

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