无糖蜂蜜全麦粗粮早餐包

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这是我们全家的最爱基本上2-3天就要做一次无糖全麦非常低脂健康小宝宝一次都能吃大半个基本刚做完就被抢空最可爱的是这个配方和步骤还很简单大家一定要学会保证做出来就被一抢而空

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 100g

、

干酵母 1-2g

、

温水 100g

、

高筋面粉或者全麦面粉 120g

、

蜂蜜 30g

、

盐 1-2g

、

干酵母 3-4g

、

牛奶 113g

、

即食燕麦片 50g

、

无盐黄油 12+20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
波兰种制作材料：高粉100g，干酵母1-2g，温水100g。
步骤2/15 点击查看大图
波兰种制作：把上述材料混合搅拌均匀，如图所示，盖上保鲜膜，室温发酵2-3小时。具体看室温。发酵至都是蜂窝状的，很多小泡泡。就是好了。也可以提前一天晚上做好，放到冰箱里，第二天拿出来用。
步骤3/15 点击查看大图
准备好主面团的食材
步骤4/15 点击查看大图
把波兰种、面粉、蜂蜜、盐、干酵母、牛奶和即食燕麦片混合在一起，用厨师机搅拌。注意：即食燕麦片可以先用擀面杖碾碎一下，或者提前用60g牛奶泡一下（这个牛奶就是113g的一部分）。
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厨师机2档开始，搅拌前5-6分钟，会显得湿乎乎有点粘，不要担心，继续搅拌，搅拌成型，不必成为一个光滑的面团。成型即可。
步骤6/15 点击查看大图
大致成这样，加入黄油。加入12g室温软化的无盐黄油。继续搅拌。厨师机2档，从最开始算，一共搅拌25-30分钟。
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面团可以拉出手膜，不必强求非常薄的手膜，差不多就行。如图所示。有段时间厨师机坏了，我就用手揉。我一般是加入黄油后，计时手揉10-15分钟，形成光滑面团即可。
步骤8/15 点击查看大图
盖保鲜膜，室温发酵或者烤箱、微波炉发酵。我一般是室温发酵，发酵时间依据当天温度而定。一般发酵至2倍大小。看起来很膨胀。
步骤9/15 点击查看大图
发酵好后，加点面粉，把面团轻轻一揉，稍微排气。一定不要使劲揉。差不多揉两下就行。
步骤10/15 点击查看大图
上称，看看面团的总重。我一般是做8-9个。每个80-83g左右。就是把面团分成8-9个小面团。如图所示。
步骤11/15 点击查看大图
把面团像蒸馒头一样整理成圆形，放在铺好隔油纸的烤盘上。整理时不宜使劲揉。二次发酵，时间依室温而定。发酵至比原来大一圈即可。发酵后如图所示。
步骤12/15 点击查看大图
发酵好的面团用一个非常锋利的刀在中间画一个口子，然后切薄薄一片黄油，放进切缝里。不要太用力，以免过度破坏形状。
步骤13/15 点击查看大图
用网筛在面包顶部筛点面粉。所有的准备工作就都完成了。（忘记拍图了，用成品图代替了）
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度，烤15分钟。然后，160度，烤5分钟。注意，1.前5钟，表层黄油会软化，进入面包。2.接着，待黄油软化后，轻轻盖上一层锡纸，防止面包上色过度。盖上锡纸考10分钟。3. 最后5分钟，把锡纸拿下来，给面包上色。喜欢颜色深的，就多烤一会。具体看个人烤箱。我用的风炉烤箱，劲大，不敢多烤，时间一长，就烤糊了。
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这就结束了就这么简单总结就是：准备食材、和面、发酵、整形、烤、出炉。不用太在意形状。就是要这样，才好看。超级香甜。