水煮肥肠/正宗川味好巴适
今天沈阳下雨️ 想来点麻辣口味热乎乎的,当然首选川菜喽! 翻冰箱,有烀熟的肥肠下货……叮!做个水煮系列! 此方法适用于所有水煮系列菜❤️
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步骤1/11
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包心菜洗净用手掰成小块。起锅烧油,倒入包心菜,半勺盐,大火煸炒。
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步骤2/11
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煸炒到菜叶断生了,微微出水,倒入大钵中备用。不用炒太软,脆生生的口感更好吃。
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步骤3/11
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干豆腐改刀,香菜留整棵洗净备用。
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步骤4/11
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小葱、干辣椒切段,大蒜切末,麻椒面,准备好备用。
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步骤5/11
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起锅烧油,郫县豆瓣酱和豆豉剁碎下锅煸炒出红油。此两种佐料可以用老干妈辣酱或者牛肉辣酱代替。
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步骤6/11
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倒入500毫升饮用水,加入酱油,鸡精,糖和盐。慎重加盐,因为郫县豆瓣酱含盐,另外煸炒的包心菜里面也有盐。
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步骤7/11
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汤开后,下入肥肠,继续煮。(我还放了肚片)
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步骤8/11
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肥肠煮熟了,下入干豆腐和香菜。
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步骤9/11
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煮开后,也倒入大钵中。
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步骤10/11
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葱段,辣椒段,蒜末,麻椒面(也可以用麻油代替)放的烧熟的菜上面。起锅烧油,适当多些(半小碗),油烧到快冒烟,浇到菜上面。水煮肥肠就成了!
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最后一步
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配上馒头米粉,好下饭啊!
1.配菜可以根据自己喜好添加。
2.如果做水煮肉片的话,肉片用水淀粉和蛋清腌一下。这样肉片会很嫩。
3.煸炒的豆瓣酱和豆豉酱料可以提前多做些,放到小罐子中,麻辣面,川味拌菜都用得到。
改日分享这种麻辣酱的配方给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-31
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