羊肉粉条炖萝卜
羊肉粉条炖萝卜是宁夏城乡百姓餐桌上常见的一道家常菜，餐厅一般都称其为清炖羊肉，其实基本上都配有萝卜和土豆粉条。肉烂、汤香、萝卜清香爽口。之前在农村吃席，最后上米饭时，都会上一盆清炖羊肉。
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步骤1/9
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清炖羊肉，羊排最好，肥瘦相间，香而不腻。20余斤的山羯羊为上选。
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步骤2/9
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羊肉改刀，用清水浸泡2小时左右。
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步骤3/9
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冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
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步骤4/9
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放姜片、葱结、料包，小火炖40分钟。
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步骤5/9
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炖40分钟后，放入适量的盐，再炖20分钟。
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步骤6/9
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萝卜改刀切成片，用水焯至断生。土豆粉条提前用清水浸泡一夜。把焯好的萝卜和泡好的粉条放入羊肉锅中，大火3分钟。
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步骤7/9
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取一汤盆，放入味精和香菜。
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步骤8/9
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盛入羊肉羊汤、粉条、萝卜。
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最后一步
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成品。
1.羊肉冷水下锅，快开锅时改小火，不停地打沫子，这个过程很温长，要有耐心。
2.打沫子时千万不要搅动，慢慢撇干净。否则沫子会沾附在羊肉上，致使汤色浑浊，影响食欲。
3.用冷水泡了一夜的土豆粉条，3分钟左右即可成熟。
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发布于 2020-05-31
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