冷吃兔
四川人的最爱之一吧,大家都喜欢吃的冷吃兔,香辣好吃!
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步骤1/15
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兔子洗干净,切小丁,别太大,太大不容易弄干水分,然后加入盐,料酒,生姜,拌匀,静置去腥味,兔子还是比较腥味重的,所以静置的时间可以长点,一个小时都行。
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步骤2/15
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此图是炒兔子的香料,以及姜丝,蒜瓣等,提前准备好备用。
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步骤3/15
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再准备好洋葱,大葱,生姜,待会炒油用的。
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步骤4/15
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干辣椒剪成两三段,提前焯水,去灰尘,以及避免辣椒容易焦。
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步骤5/15
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兔子静置好后,少量油先炒一遍,过去兔子里面大多数的水份。这个时候油不要太多,兔子比较出水,如果油太多,后面利用不了就只有倒掉。
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步骤6/15
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过了一遍油后的兔子,再用没有油和水的过干煸一遍把水分完全煸干了。
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步骤7/15
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煸干后捞出备用。
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步骤8/15
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热油下洋葱,生姜,大葱段把香味炒进油里。
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步骤9/15
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干后捞出,只留油。
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步骤10/15
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准备好的香料那些下锅,下兔子。
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步骤11/15
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加豆瓣。
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步骤12/15
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白糖,耗油。
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步骤13/15
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再加入辣椒段。
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步骤14/15
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注意油温不能过高,慢慢炒到干了就可以了,干一点香,不过硬,根据自己的口味调整。
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最后一步
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出锅后可以加入一些冷的熟油泡着,或者炒的时候多一点油也可以,这样放着的兔子就不会硬,然后撒点芝麻,我自己没有芝麻,就没放。并且我也不喜欢油太大,所以本身有些很油的东西,我都是尽量少油。这个大家根据自己的口味来吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-31
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