上篇:《家庭版红丝绒裸蛋糕》
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材料: 蛋清3个 蛋黄3个 玉米油 40克 白砂糖 60克 牛奶 40克 低筋面粉55克 红丝绒精华液10克 可可粉5克 盐0.5克 动物奶油(常用品牌:蓝风车,铁塔,安佳)300克 太古糖粉 21克 装饰材料:新鲜水果(可选用草莓,蓝莓,菇娘果,芒果)食用花卉(可选用三色堇,矢车菊),香草植物(可选用薄荷,迷迭香,百里香等) 工具: 三能金色不沾烤盘 尺寸:28*28*3cm 5寸加高慕斯圈 尺寸:12.5*8cm 油纸、不沾油布、电动打蛋器、蛋抽、面粉筛、硅胶刮刀、电子秤、 硬质慕斯围边、晾网,裱花嘴(16齿867K号)。 步骤: 准备工作:鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋清放入冰箱内冷藏。面粉和可可粉分别过筛,油布在烤盘内铺好。慕斯围边参照慕斯圈大小剪裁好。 1. 蛋黄糊制作:牛奶,玉米油,15克白砂糖和盐放入钢盆中,用蛋抽搅拌均匀乳化为白色,加入可可粉搅拌均匀,加入红丝绒液搅拌均匀,筛入低筋面粉用蛋抽Z字型混合均匀,加入蛋黄混合均匀,蛋黄糊制作完成; 2. 预热烤箱170℃; 3. 蛋白霜制作:从冰箱取出蛋白,中速打到粗泡,分3次加入45克白砂糖,打到蛋白有纹理转低速,整理气泡打到湿性偏干的程度,此时蛋白霜细腻光滑呈现哑光色泽,拎起打蛋头成鸟嘴状,制作完成; 4. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌,混合均匀后再将剩余蛋白霜与之混合; 5. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,170℃ 20分钟(火力时间作为参考,具体可根据自己的烤箱调节)。一般观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点,略有回落后再烤一两分钟就是熟了; 6. 出炉震一下散掉内部热气。烤盘正面朝上,铺一张略大于自身的油纸,盖上晾网,一起翻转倒扣,揭掉背后的油布,冷却。再覆盖一张油纸保湿,避免蛋糕变干变硬。 7. 用5寸慕斯圈扣取4片厚薄均匀的蛋糕片。打发奶油。在慕斯圈内放入提前裁好的慕斯围边,然后依次叠加放入蛋糕片、打发好的淡奶油,水果; 8. 顶部装饰; 9. 撤掉慕斯圈,红丝绒裸蛋糕完成。
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| 切墩(初级)
家用普通面粉
300克
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发布于 2020-05-31
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