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葱烧大排的做法

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葱烧大排

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葱烧大排结果对得起过程的一道菜我是真的太爱这道菜了大口吃肉吃不完的第二天直接盖面

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大排 5块

、

小葱 60克

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉半勺

、

生抽 4勺

、

老抽 2勺

、

盐适量

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买了一盒大排，面上看有五块，其实里面还有一块小的，先洗一洗，去掉血水
步骤2/8 点击查看大图
接下来这步是个体力活，刀背准备，我们来敲肉，先竖着敲，在横着敲，翻过来继续，每块肉都要敲哈，别偷懒，你决定了肉的口感
步骤3/8 点击查看大图
敲完的肉，加糖，盐，生抽，香油，腌肉的糖盐生抽不要太多哈，加淀粉抓匀，加一个鸡蛋，最好是只要蛋清，但是我也不做其他菜，我就全放进去了，淀粉和鸡蛋都是为了让肉更嫩的，肉要先腌个20分钟
步骤4/8 点击查看大图
接下来我们来处理小香葱，去根和黄叶，洗干净，切长段，葱白跟葱叶分开
步骤5/8 点击查看大图
空锅倒倒点油，我们来煎猪排，多煎一会也可以直接吃，但是我们主要是为了定型，所以不用太久，两面发白就行了，煎好的猪排是不是很诱人？
步骤6/8 点击查看大图
换口锅，同样的底下加油，比炒菜多一点，油热了先放葱白，软了之后加葱叶，炸到微焦，下我们的大排
步骤7/8 点击查看大图
加生抽，老抽，糖，加水没过大排，中火煮半小时左右就可以了
最后一步点击查看大图
出锅啦啦啦，拍照发圈，馋哭朋友圈

小贴士

PS： 1.这道菜的重点是葱，所以葱一定要多，一定要小香葱哈，味道跟大葱还是有区别的 2.处理肉的时候不要偷懒，一定要多敲一敲，把肉的纤维敲断，这样肉会特别嫩，我没有用过那种敲肉锤，所以也没法告诉你们好不好用，刀背也挺好的，真的 3.煎猪排的时候一定要小心，不要被油溅到了哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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