芝士肉松古早蛋糕
古早蛋糕用料简单，做法简单，味道极好，已经是日常早餐常备单品，这次加入芝士和肉松，别有一番滋味。
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步骤1/20
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首先准备好模具，铺上油纸。模具最好是固底的，因为要水浴法烤制。如果是活底就需要用锡箔纸包两层以免进水。
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步骤2/20
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配方中低粉过筛待用。
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步骤3/20
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配方中的玉米油隔水加热至70度，如果没有温度计可以观察盆底油开始冒泡就可以了。
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步骤4/20
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油加温好后，迅速将筛好的低粉倒入热油中搅拌均匀，无颗粒就可以了，不要过分搅拌以免面粉起筋。
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步骤5/20
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再加入牛奶拌匀，牛奶加入后会变稠，是正常的。
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步骤6/20
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加入鸡蛋拌匀。蛋黄糊拌好了。
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步骤7/20
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蛋白里加入两滴柠檬汁，没有可以不加。
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步骤8/20
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开打蛋器低速打发。出现粗泡开始加入砂糖。
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步骤9/20
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细泡再加一次砂糖。
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步骤10/20
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最后再加一次，可边打发边加入砂糖。注意糖不要撒到打蛋器上。
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步骤11/20
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蛋白打发到有支撑性，就是提起打蛋器有小尖角，就可以了。
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步骤12/20
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分3次将蛋白糊混入蛋黄糊，每次搅拌均匀再加下一次。注意由下至上翻拌，不要画圈搅面糊，以免蛋白消泡。
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步骤13/20
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拌好的蛋糕糊是细腻的状态。提前150度预热烤箱。要准备一个烤盘放上水一起预热。
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步骤14/20
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倒入一半的蛋糕糊入模具。
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步骤15/20
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平铺上芝士片。
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步骤16/20
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再撒上肉松，喜欢可以多撒一点。
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步骤17/20
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再将剩余的蛋糕糊倒入模具。
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步骤18/20
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将蛋糕放入预热好的烤箱，放入烤盘水浴，上下火150度65-75分钟。
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步骤19/20
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时间到马上出烤箱振一下。
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最后一步
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立即脱模，撕开油纸。冷却一下切开就可以了。
古早蛋糕，就是烫面法。油一定要加热。低温水浴能防止蛋糕表面开裂，以及保持蛋糕湿度。一定要注意这两点。
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发布于 2020-05-31
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