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椰汁马蹄糕的做法

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椰汁马蹄糕

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之前试过做，失败了一次，之后不断思考，总结失败地方，今日继续努力尝试，终于成功！开心满满

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1小时以上 | 切墩(初级)

马蹄粉 250克

、

椰浆 400毫升

、

水 400+300＋100毫升

、

黑糖 150克

、

纯牛奶 100毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
马蹄粉很关键，网上推荐，洲星马蹄粉，细腻，易溶解，操作性强
步骤2/10 点击查看大图
250克马蹄粉，对半分，每份125克，用两个容器分开装
步骤3/10 点击查看大图
我选用黑糖粉，150克，也可以送黄片糖，但不推荐白砂糖，颜色不好看
步骤4/10 点击查看大图
400毫升的水加到其中一份125克的马蹄粉中，不断搅拌，过筛，备用
步骤5/10 点击查看大图
100毫升水，100毫升牛奶，400毫升椰浆加入到另外一份125克的马蹄粉中，不断搅拌，过筛，备用，这是椰汁马蹄粉浆。
步骤6/10 点击查看大图
300毫升水加150克黑糖粉，开火，煮开后关火
步骤7/10 点击查看大图
关键一步来了，在步骤4的马蹄粉水里勺一勺到煮开的黑糖水中，快速搅拌均匀，然后把糖水迅速倒回步骤4的马蹄粉水中，一定要快速不断搅拌，以防马蹄粉熟了结块，搅拌均匀后就成了图中的熟浆。
步骤8/10 点击查看大图
然后蒸锅上线，先放第一层黑糖马蹄粉浆就是步骤7的熟浆，大概3勺一层，蒸7分钟，第一层很关键，所以蒸久一点，然后第二层椰汁马蹄粉浆，3勺一层，蒸5分钟，如此类推。
步骤9/10 点击查看大图
由于盘子不是很大，所以我只蒸了5层，最上一层时间久一点，大概蒸9分钟左右。
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成品图，放凉再切，晶莹剔透！卖相不错！

小贴士

椰汁马蹄糕最关键的就是熟浆那步，糖水一定要煮开后马上放一勺马蹄粉浆，搅拌均匀后马上倒回马蹄粉浆里，形成生熟浆，这个步骤决定马蹄糕的成败！上次就是糖水不够热，导致马蹄粉浆严重分层，结果就怎么蒸也蒸不熟！生熟浆的标准是有点浆糊的样子，如果非常的稀，并且严重分层，那就估计成品失败了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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