巧克力酱黑钻吐司(水合法)
黑钻吐司实在是个神奇的存在,既是吐司爱好者的心头好~柔软拉丝,也是爱好蛋糕的伙伴的福音~细腻香醇…今天更是加入了黑巧克力,让一层层不同的口感冲击你的味蕾,保证吃一口就不会忘记~ 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/22
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1.把吐司用料里所有食材除了酵母盐黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏。冷藏了21小时的面团,可以拉出厚膜。
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步骤2/22
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2.面团入面包机,加入1.5克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+8克黄油,继续揉面。
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步骤3/22
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3.二十分钟后可以拉出薄膜,揉面结束。
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步骤4/22
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4.面团很小,我就放在手里整形了,先左右折后上下折,来回反复折10次,帮助排气且滚圆,放容器,盖保鲜膜,室温发酵。
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步骤5/22
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5.室温22度发酵了1小时,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
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步骤6/22
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6. 面团排气滚圆,盖保鲜膜静置20分钟。
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步骤7/22
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7.静置面团时,做巧克力酱。淡奶油30克入奶锅小火加热至锅边冒泡,关火。加入30克72%黑巧克力,利用余温让巧克力和淡奶油混合均匀,备用。
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步骤8/22
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8.吐司盒铺烤纸备用。
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步骤9/22
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9.面团擀成厚薄均匀的长方形面片,宽度和吐司盒差不多。翻面,涂上巧克力酱(面片下边边缘搓薄利于收口),从上而下卷紧,收口。
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步骤10/22
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10.放入吐司盒,入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
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步骤11/22
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11.面团发酵30分钟后,开始做蛋糕部分。3个常温鸡蛋分别分离在2个无油无水的碗中。蛋白入冰箱冷藏。
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步骤12/22
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12.蛋黄打散。加入65克常温牛奶,搅拌均匀。
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步骤13/22
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13.加入30克无味植物油,搅打至完全乳化状态。
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步骤14/22
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14.筛入60克低筋面粉+20克可可粉,Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
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步骤15/22
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15.蛋白从冰箱取出打散。加入40克白砂糖的1/3,打至泡沫细腻。加入第二次1/3的白砂糖,打至有明显纹路。加入最后1/3的白砂糖,打至提起打蛋头有小尖角但还微微顫动的湿性状态。蛋白霜完成。
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步骤16/22
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16.挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊,搅拌均匀。
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步骤17/22
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17.蛋黄糊重新倒回蛋白霜,用炒菜方式切拌均匀。蛋糕糊完成。
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步骤18/22
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18.这时的吐司也发酵好了,用指腹压个小坑,微微回弹又不会马上消失,二发完成。预热烤箱,180度上下火5分钟。
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步骤19/22
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19.蛋糕糊倒入吐司盒,轻震模具震出气泡。入烤箱180度上下火中下层45分钟。烤至10分钟时,快速在蛋糕中间划一刀。
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步骤20/22
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20.时间到,出炉。洒的杏仁片一片也没粘住……如果一定要用杏仁片,在蛋糕进烤箱前就洒上,可能就不会脱落了。
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步骤21/22
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晾凉切片~蛋糕和面包都超级柔软,有点塌腰,但一点也不影响它的盛世美颜~
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最后一步
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我的早餐~一起约饭吧~
家里有巧克力酱的可以直接涂抹,没有的话,就1:1=淡奶油:巧克力。巧克力酱里再加点榛子碎那味道就更赞了。总之根据自己喜好添减哈
我的吐司盒是三能450克 成品面包最高点和吐司盒持平 请根据自己吐司盒大小调整食材用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-31
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