全麦果仁吐司

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之前做过几个百分百无糖无油全麦的面包，有吐司也有餐包，几乎不怎么发酵，健康低GI是毫无疑问的，但是整个吐司硬邦邦的，说像石头一点也不夸张。。。虽然也添加了葡萄干和核桃，，饱腹感也是超级给力，但是始终觉得口感还是欠缺，甚至皮的部分有点刮嘴巴。。。。所以怎么才能做出百分百全麦，但是又柔软的吐司呢？其实，全麦面粉口感之所以不如普通面粉，是因为全麦里面含有大量的麸皮，这部分会在发酵的过程中割断面筋，影响发酵和面筋的形成，自然口感差，吐司也长不高。怎么解决这个问题呢？我从小高姐那里学到的，冰箱隔夜发酵是个好办法！！！隔夜的浸泡，冰箱的慢发酵，会让麸皮充分软化，使得面筋得到保护，不至于再被割断，之后回温再进行后续的处理，就能在口感上得到大幅的改善。下面我们来看步骤

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1小时以上 | 切墩(初级)

金象全麦面粉 400克

、

盐 2克

、

室温水 300克

、

酵母 3克

、

玉米油或橄榄油 20克

、

果仁或果干若干

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
全麦面粉中加入盐，搅散
步骤2/21 点击查看大图
酵母用室温水融化
步骤3/21 点击查看大图
把水倒入面粉中搅拌，我这里使用金象全麦面粉，我感觉吸水性比较好，大家可以预留一部分水量，酌情添加
步骤4/21 点击查看大图
上手搅拌到没有干粉
步骤5/21 点击查看大图
盖上盖子，饧面20分钟
步骤6/21 点击查看大图
20分钟后，加入植物油，上手揉到油完全被面粉吸收。
步骤7/21 点击查看大图
放入冰箱，隔夜发酵
步骤8/21 点击查看大图
第二天早上从冰箱里拿出来，已经发酵得蛮大了
步骤9/21 点击查看大图
撕成小块，回温一个小时备用
步骤10/21 点击查看大图
期间准备果仁，我只有绿色葡萄干，可能红色会更好，绿色葡萄干泡水30分钟，然后拧干备用，目的是为了不让干的葡萄干加到面包中会吸收面团的水分。核桃掰成小块备用，还用葵花籽南瓜籽，家里有啥放啥
步骤11/21 点击查看大图
回温后整形，把面团擀成长方形
步骤12/21 点击查看大图
均匀地铺上果干
步骤13/21 点击查看大图
折成三叠
步骤14/21 点击查看大图
记得下面和左右两边的封口要捏好
步骤15/21 点击查看大图
再擀成长方形
步骤16/21 点击查看大图
用刮板均分三条
步骤17/21 点击查看大图
其中两条自然卷起，放入450g模具
步骤18/21 点击查看大图
另外一条折叠放入小吐司模具
步骤19/21 点击查看大图
烤箱里放一碗热水，帮助发酵
步骤20/21 点击查看大图
大概一个小时时间，发酵成这样，我觉得可以再发酵一段时间，不过我没有再等了，哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
烤箱180℃，小的20分钟取出，大的烘烤35分钟，完成后记得轻震，震出热气，脱模晾凉