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周黑鸭·自制鸭货的做法

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周黑鸭·自制鸭货

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喜欢吃鸭货可以自制，你要相信自己，没有什么不可以‍♀️

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30~60分钟

鸭头、鸭爪、鸭翅膀等吃多少做多少

、

花椒一把

、

麻椒一把

、

干辣椒一大把

、

姜 5-10片

、

葱两根焯水用

、

煮肉料包一包

、

郫县豆瓣酱两大勺

、

冰糖三大块

、

生抽老抽耗油适量

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭货解冻，化透后洗干净。鸭货选用你喜欢的任何鸭货，鸭头，鸭爪，鸭翅膀，鸭胗，鸭肠等等。我做的2斤鸭爪，10个鸭头。
步骤2/9 点击查看大图
煮一大锅水，水中放入葱、姜、料酒（去腥三件套）水开后，放入鸭货焯水。大火煮5分钟充分去除血水和腥味。煮好后用水清洗干净备用。
步骤3/9 点击查看大图
1. 准备炒料:干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，放入一个大碗中。2. 冰糖:三大块（炒糖色）3. 煮肉料包:超市都有卖的，放一包就够了4. 葱姜:葱切小段（照片忘拍了）姜5.6片
步骤4/9 点击查看大图
炒糖色: 锅中放油、放冰糖，小火慢慢炒。等冰糖呈现焦糖色即可。期间要一直搅拌，小心糊锅。
步骤5/9 点击查看大图
糖色炒好后，直接下炒料（图3那一大碗料），炒出红油后下鸭货，翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
调料汁: 图中大勺4勺老抽，2勺生抽，一勺耗油，半大碗热水，调和均匀，直接倒入锅中，翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
放煮肉料包放一瓶啤酒600毫升的。大火煮开，然后转中小火炖至少40分钟。（炖的时间视水量而定，如果汤汁不够可以适量放水，适量加盐）期间可以翻锅，因为炒了汤色，否则容易糊锅。
步骤8/9 点击查看大图
炖好了大火收汁，收至汤汁粘稠，即可出锅。
最后一步点击查看大图
大快朵颐吧！！！真的超级好吃！做了2斤鸭爪，10个鸭头，5个人一顿就吃完了。

小贴士

喜欢软烂口感的，炖的时间可以相应加长。如果放鸭肠鸭胗等易熟的鸭货，可以后放入，以减少相应的烹饪时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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