酥皮泡芙

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第一次做，查过很多方子，也收集了很多要点，碰一碰运气，然后感觉还行，赶紧动起手来吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

酥皮部分

、

黄油 35g

、

糖粉 25g

、

低粉 45g

、

泡芙部分

、

牛奶 100g

、

黄油 40g

、

糖 3g

、

盐 1g

、

低粉 55g

、

奶油内陷

、

奶油 200g

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄油室温软化，加进糖粉拌匀
步骤2/21 点击查看大图
再筛进低粉拌匀
步骤3/21 点击查看大图
拌好了用保鲜膜裹好搓成圆柱状，放冰箱冷冻大约一小时左右
步骤4/21 点击查看大图
牛奶、黄油、糖和盐放锅里加热到沸腾关火
步骤5/21 点击查看大图
筛进低粉拌匀到看不到干粉
步骤6/21 点击查看大图
开小伙炒面糊，大概炒50秒到一分钟左右，不要炒久
步骤7/21 点击查看大图
面糊炒完放凉
步骤8/21 点击查看大图
两个常温鸡蛋搅匀，分次加进去，每次都要拌匀再加下一次
步骤9/21 点击查看大图
拌到提起刮板有一个小尖角就可以了
步骤10/21 点击查看大图
面糊装进裱花袋挤出形状
步骤11/21 点击查看大图
把之前放冷冻的酥皮拿出来切片，别切太厚
步骤12/21 点击查看大图
把酥皮放在泡芙糊上面，放进预热好的烤箱210度20分钟，看到泡芙膨胀起来再转180度10～15分钟
步骤13/21 点击查看大图
烤好的泡芙晾凉
步骤14/21 点击查看大图
现在可以开始做内陷了，先做卡仕达酱。鸡蛋里放进砂糖搅匀
步骤15/21 点击查看大图
再筛进玉米淀粉搅拌均匀
步骤16/21 点击查看大图
最后加进加热好的牛奶，一点一点地加，同时要不停搅拌
步骤17/21 点击查看大图
把搅拌好的糊倒进锅里小火煮，同时要不断全方位搅拌
步骤18/21 点击查看大图
搅拌至浓稠就可以关火了，把卡仕达酱装进容器里贴面盖上保鲜膜冷却，可以单独用卡仕达酱做内陷
步骤19/21 点击查看大图
奶油加糖打发7分发和卡仕达酱混合，装进裱花袋准备挤进泡芙里
步骤20/21 点击查看大图
泡芙底下撮个小洞，挤进内陷
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，内陷柔软，一口咬下去爆浆的感觉简直太好吃了

小贴士

1、煮泡芙胡的时候一定要完全沸腾才能加低粉，我觉得关火再加会比较好掌握，还有，开着火加低粉有可能会烧起来 2、加低粉后一定要充分加热，那样才能充分吸收大量水分 3、鸡蛋要常温的，大概是100～110克左右，可能够可能不够，具体情况要看面糊情况而定，面糊的状态非常重要 4、烤的时候烤箱一定不能打开 5、泡芙烤出来一定要凉透才能挤进内陷 6、内陷可以是单独奶油，也可以单独卡仕达酱，也可以混合，把酱放冰箱冷藏一下再挤进去口感非常好，喜欢怎样怎样来哈

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发布于 2020-05-30

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