紫薯酸奶慕斯蛋糕

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自己的生日蛋糕，淡淡的紫薯蛋糕坯底，同样是淡淡的慕斯层，加了酸奶，瓷实的紫薯口感，便有了些许的酸，这种酸酸甜甜尤其适合夏日胃口，不甜不腻；淡淡一抹紫色，一点点装饰，也给视觉带来清凉。 —— 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#蛋糕坯

、

牛奶 60克

、

葵花籽油 50克

、

鸡蛋 5只（55克个头）

、

低粉 50克

、

紫薯粉 10克

、

盐 1克

、

白醋 2克

、

生粉 5克

、

白糖 50克

、

#慕斯糊

、

熟紫薯泥 200克

、

自制酸奶 200克

、

盐 2克

、

牛奶 100克

、

白糖 40克

、

吉利丁片 20克

、

淡奶油 200克

、

#装饰

、

淡奶油 70克

、

白糖 5克

、

蓝莓 1把

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状；
步骤2/30 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
步骤3/30 点击查看大图
往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉；
步骤4/30 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒，再加入盐拌均匀，放一边待用；
步骤5/30 点击查看大图
180度预热烤箱，往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖；
步骤6/30 点击查看大图
低速先打至大网泡，再加入1/2白糖转中速打至起纹路，加入最后的白糖转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；
步骤7/30 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；
步骤8/30 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
步骤9/30 点击查看大图
给烤盘垫上油布，然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘，轻震几下去掉大气泡，烤25分钟；
步骤10/30 点击查看大图
出炉彻底晾凉；
步骤11/30 点击查看大图
在此过程中，把紫薯去皮切片蒸熟；
步骤12/30 点击查看大图
加点分量外的牛奶或水打成泥；
步骤13/30 点击查看大图
蛋糕坯晾凉后，用慕斯圈刻出一个底；
步骤14/30 点击查看大图
先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏，然后放在一个平盘中，再把蛋糕底放进圈内按压服帖；
步骤15/30 点击查看大图
把吉利丁片剪碎，和牛奶、白糖一起放进盆子里，隔水边加热边搅拌至完全融化，取出晾凉；
步骤16/30 点击查看大图
在此过程中，淡奶油打发至能流动的纹路；
步骤17/30 点击查看大图
往盆子中加入酸奶，再秤取所需紫薯泥一起拌均匀；
步骤18/30 点击查看大图
加入吉利丁奶液拌均匀；
步骤19/30 点击查看大图
加入淡奶油拌均匀；
步骤20/30 点击查看大图
倒入慕斯圈里，轻轻震掉气泡，表面的用牙签扎掉，然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上；
步骤21/30 点击查看大图
用吹风机热吹一圈慕斯圈外围脱模后，淡奶油加糖打发3秒钟，然后淋上蛋糕，放上蓝莓装饰即食。
步骤22/30
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤23/30 点击查看大图
成品1
步骤24/30 点击查看大图
成品2
步骤25/30 点击查看大图
成品3
步骤26/30 点击查看大图
成品4
步骤27/30 点击查看大图
成品5
步骤28/30 点击查看大图
成品6
步骤29/30 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色，要深色可以加倍分量； △ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性，打蛋白用低速-中速-低速这样交替，可以防止卷入太多大气泡导致粗糙； △ 紫薯含水量低比较干，要加液体才能打成顺滑的泥，具体加多少，要视紫薯量而定； △ 最后奶油装饰，必须要流动的状态才好挂壁，若打过了，可以再加点牛奶稀释回去。

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发布于 2020-05-30

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