香菇笋尖肉包

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 260克

、

笋尖 5根

、

葱 5根

、

香菇 5朵

、

耗油 1勺

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

生抽 1勺

、

糖半勺

、

胡椒粉适量

、

油适量

、

鸡蛋 1个

、

上一道面粉 250克

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面粉倒入盆中，加入适量的油，适量的温水搅拌成絮状，接着下手开始使劲揉，揉到三光（面团光、手光、盆光)，揉好后放置一旁醒发，差不多一到两小时左右，看温度而定。
步骤2/8 点击查看大图
在面团醒发的过程中，我们开始调馅，首先把提前泡发好的香菇与笋尖清洗干净，沥干水份后剁成小颗粒，不用剁太细，不然没口感，剁好后装盘待用，接着剁肉末（我喜欢把肉买回来自己剁），材料准备齐后，开始调味，肉馅加盐、耗油、生抽、鸡蛋，用筷子顺时针转圈搅拌，然后逐次少量加水（葱姜水）搅拌，打至粘稠状态，加入笋尖、香菇粒和葱，撒入胡椒粉，拌匀，最后加入适量的油，拌均，为了锁住水份，盖上盖子放入冰箱冷藏。
步骤3/8 点击查看大图
这时面团也醒发的差不多了，转移垫子上，再次揉几下，排气。
步骤4/8 点击查看大图
揉搓成长条，开始切成相等份的小剂子。
步骤5/8 点击查看大图
切好后的小剂子揉圆撒点干面粉防止粘连，这里我切了差不多15样子，然后用擀面杖擀薄擀圆。
步骤6/8 点击查看大图
待所有剂子擀好后，取出冷藏好肉馅开始包，包包子看看容易，包起来还是有点小难度，这不都第三次了，还是这么丑，见笑了，把所有皮子包完后，让包子再次醒发二十分钟，待醒发后，水开上锅蒸二十分钟关火闷三到五分钟，取出的时候小心烫手。
步骤7/8 点击查看大图
香喷喷，热呼呼的包子出炉啦，样子虽然丑了点，但是自己动手包包子，意义不一样，而且食材也好，好吃看的见。
最后一步点击查看大图
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