酥脆鲜香家常猪肉大葱千层肉饼
凡慕来,为您的生活添精彩,美食烘焙领域创作者,持续为您带来蛋糕烘焙方面的专业知识! 提起肉饼,大家伙第一个想到的肯定是“老家肉饼”,“香河肉饼”。我们所处的北方,河北定州,有好几个连锁店,平时孩子上学,有时候偷个懒,早上去“老家肉饼”点个早点,要上一碗粥,一角肉饼,也是一种不错的选择! “老家肉饼”的肉饼必须热着吃,烫嘴吃才过瘾,千万不能焖了,如果焖了,热气会把饼泡了,就不好吃了,他们的饼皮比较软。听说他们的肉用的是总部直供的冷冻肉,咱们今天自己买当天现宰的新鲜猪肉,做比“老家肉饼”还好吃的“酥脆家常猪肉大葱千层肉饼”。与“老家肉饼”相比,除了肉馅的“咬一口满嘴油”的鲜香外,我们自己做的饼皮酥脆,咬一口能听过咯吱咯吱的声音,吃起来更加过瘾。
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步骤1/18
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调馅:葱姜切末,倒入新鲜的猪肉馅中,撒上五香粉适量,盐2勺,鸡精1勺,酱油少许,耗油少许,香油少许,浇上熬过的植物油(或者炸过东西的老油更香)50克,调制均匀后,加入鸡蛋一个,继续搅拌,分多次加入清水少许,边搅动边加水,一定要向一个方向搅拌,待到水都吃到肉的空隙里,如果状,馅就调制好了。这个方法同时适用于包包子,包饺子调馅。水馅的熟了后咬一口一兜水,特别好吃,特别香。
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步骤2/18
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调好的肉馅
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步骤3/18
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盆里倒入600克面粉,适量清水(可以用温水和面醒发30分钟更好用),水分多次少量加,做馅饼,做饺子的面都需要软面,做面条,做馒头则需把面和硬点。
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步骤4/18
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将和好的面切开,分成6个小剂子;揉成如图这样的小饼;
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步骤5/18
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擀成长方形薄饼
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步骤6/18
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面饼切成6份,放上肉馅
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步骤7/18
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方法一:4、将上面的小剂子擀成长方形的饼,用刀切成6部分,每一部分都放上肉馅,摊匀摊平,然后对折:6叠向5.然后4叠向5,然后5叠向2,然后3叠向2,然后1叠向2,。实践证明这个方法完全不可取,仅有的优点只是。层次更多了一些,缺点是6部分形状不一样,很难重叠在一起,造成参差不齐,做出来的馅饼不好看,不美观。6个切口捏在一起不好捏,容易漏汤。
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步骤8/18
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这种方法做的成品,周边不规则 不好看
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步骤9/18
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小剂子擀成圆形的饼,分成4份切4刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起比方法一的美观,缺点是切了4刀,有4个口子,需要全部捏在一起,里面的肉汤容易漏。
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步骤10/18
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这种方法比之前的方法好多了
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步骤11/18
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小剂子擀成圆形的饼,沿着圆心方向切1刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起非常美观,只切了1刀,只有1个口子,捏在一起很容易,不容易漏汤。经过3个方法的对比,得到这个方法是最实用,最美观,而且不漏汤的。见下图,做出来的盒子真漂亮。
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步骤12/18
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这种方法边缘工整,美观飘亮, 是最好的办法。
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步骤13/18
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电饼铛刷油预热
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步骤14/18
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放入肉饼,盖上盖烙制,注意勤翻面。
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步骤15/18
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翻个面。
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步骤16/18
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烙至两面金黄出锅
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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切开看一下,新鲜的猪肉直往外冒油
实践见真知!经过对比发现第三种方法最好,切开看一下,夹层,满满的都是肉,层次分明,汤汁娇嫩欲滴,隔着屏幕的你是不是已经垂涎三尺了呢?赶紧动手做做试试吧!
好了,今天的内容就分享到这里,下一期会有更加美味的美食跟大家分享。
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发布于 2020-05-30
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