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「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱的做法 点击查看大图

「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱

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欢迎来到我的「跟我学西餐」系列: 编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱 ————————————————— 芝加哥烹饪艺术本科毕业的我,对西餐还是有着一定的见解的,不能说我做的和说的有多么科学依据,但绝对保质保量,干货满满。本着对西餐的热爱,对美的追求,和对我大脑中无限创意的释放,我决定出一个西餐食谱系列。 这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些,准备工序也相对复杂一些,请自行做好可能会崩溃的心理准备。 首先我要说一下,我这里指的都是一些比较正式的用餐场合,不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟~ 中西餐在我眼中最大的区别:中餐通常都是合食,也就是所有点的菜都是大盘子多上来,大家自己夹着吃,菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话,都是讲究分餐制和均衡餐盘,也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜,然后每一份都是完整的餐盘,所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。 最后说一点,因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多,所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料,我会将必要的写在一个食谱里,非必要的写在下一篇,这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂! ----------------------------------------- 本道西餐包含: + 香煎猪排 + 韩式烧烤酱 + 李子果泥 (非必须品,配方做法在下一片食谱) 可以替换的非常见食材: 香菜籽 - 可以不加 苹果醋 - 米醋、果醋 BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以 「你需要的器材」 1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅(没有这种锅子或者烤箱不够大的,可以准备平底锅和烤盘) 2. 烤箱
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30-60分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
小贴士

#煎猪排小技巧! 猪排做得好,无非就是质感和口味。首先质感的话,真的还是要经验,做多了,就会有手感!但是按照我的方法做基本上是八九不离十了~相信自己!那口味这一块就相对容易一点,告诉大家一个我在学校学到的知识,要想猪排入味鲜美,除了浓厚的酱汁,要使一块巨厚的猪排入味单靠酱汁在如此短时间里是不可能的,所以就要靠腌制了~那我上面方子里有些到盐和黑胡椒的用量是猪排重量的1%和0.5%!这一点很重要,不要觉得用了很多盐,但是是真的,只有这个量用下去了才够味道!还有一点就是腌制的时间也很重要,你要们腌制超过45分钟以上(也就是撒了盐和胡椒后在冰箱里静置),要么就是煎之前撒。剩下的就是搭配一个好的酱汁和多操作就可以啦! #为啥一定是紫色洋葱? 其实在西餐里比较常用的是火葱,但是国内不常见,个人觉得其实差别没有特别大,所以就用洋葱代替了。而白色的洋葱一般会比紫色的要甜一些,没有那么冲鼻子,而紫色的洋葱更接近火葱,所以这里用到的是紫色洋葱。 *如果你能买到火葱那是最好~ #猪排要煎到什么程度? 猪排和牛排在几分熟这件事儿上还是有一些区别的。牛排如果品质比较高,可以从生吃(也就是差不多一分熟)吃到全熟(十分),但是通常会推荐你吃五分熟,因为那时候的肉质最能看出肉本身的品质和新鲜度,并且这时候的口感是最嫩的。然后猪排一般都会做成全熟,但是实际上猪肉做到七八分熟是最好的,切开后能看到一点点粉色的肉质但是又不淌血。如果用比较精准的温度来判定几分熟的话,猪排内温度到达1350-140F/55-60C就是最完美的七八分熟的时候!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-30

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