「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱
欢迎来到我的「跟我学西餐」系列: 编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱 ————————————————— 芝加哥烹饪艺术本科毕业的我,对西餐还是有着一定的见解的,不能说我做的和说的有多么科学依据,但绝对保质保量,干货满满。本着对西餐的热爱,对美的追求,和对我大脑中无限创意的释放,我决定出一个西餐食谱系列。 这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些,准备工序也相对复杂一些,请自行做好可能会崩溃的心理准备。 首先我要说一下,我这里指的都是一些比较正式的用餐场合,不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟~ 中西餐在我眼中最大的区别:中餐通常都是合食,也就是所有点的菜都是大盘子多上来,大家自己夹着吃,菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话,都是讲究分餐制和均衡餐盘,也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜,然后每一份都是完整的餐盘,所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。 最后说一点,因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多,所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料,我会将必要的写在一个食谱里,非必要的写在下一篇,这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂! ----------------------------------------- 本道西餐包含: + 香煎猪排 + 韩式烧烤酱 + 李子果泥 (非必须品,配方做法在下一片食谱) 可以替换的非常见食材: 香菜籽 - 可以不加 苹果醋 - 米醋、果醋 BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以 「你需要的器材」 1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅(没有这种锅子或者烤箱不够大的,可以准备平底锅和烤盘) 2. 烤箱
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步骤1/20
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猪排建议买新鲜一些的,然后可以买厚切的,我这里买到的是3.5cm的厚切猪排,最好能带一些肥肉边边那种,肉质中间有肥肉纹理最好!就像你买牛排的时候纹理越多越好是一样的道理。
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步骤2/20
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猪排提前一天或者一小时用厨房纸包裹猪排吸掉多余水分血水,并撒上盐和黑胡椒腌制。*如果不想要麻烦自己算盐和胡椒用量的就均匀撒2克盐1克黑胡椒在猪排两面。
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步骤3/20
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我们先来做烧烤酱!先把所有的食材准备好,建议你用小碗称量出所有需要的酱料,这样子在开始操作的时候就不会手忙脚乱了。大蒜剁碎剁成泥;洋葱切小丁;培根切小块条。
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步骤4/20
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拿一个小铁锅,中小火,放入切好的培根(冷锅就可以放进去),然后随着锅子温度升高,这一步你需要让培根的肥肉慢慢溶掉,把香味炸出来。
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步骤5/20
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能看到培根明显缩小,略微呈现棕色后,就可以加入黄油,搅拌一下使黄油化掉。
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步骤6/20
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黄油全部化掉,稍稍等个十几秒,然后加入洋葱丁和大蒜爆香。保持中小火煸香直到你能明显闻到两者香味。
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步骤7/20
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然后加入蜂蜜,中火煮开,转小火慢慢炖,直到总液体体积少一半。
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步骤8/20
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这个时候就可以加入苹果醋,继续保持小火,这一步你还是需要让加入苹果醋后的总液体以小火加热蒸发少一半。
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步骤9/20
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你需要看到这一锅子液体始终在持续冒大泡泡,这时候你就可以加入剩下所有的材料:韩国辣酱,BBQ烧烤酱,咖啡,八角和香菜籽。
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步骤10/20
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一样小火煮开后保持小火慢慢炖煮直到液体体积蒸发至少一半,并且能感受到液体变得粘稠很多就可以了~*到这里这个烧烤酱就做好了,但是小火炖这个酱需要一点时间,大约在15分钟左右。
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步骤11/20
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与此同时你就可以煎猪排了!首先烤箱预热350F/175C度;平底锅倒入植物油,大火加热。这一步很重要,你需要让油温非常高,直到你能看到明显的油烟冒出来后放入猪排。*新手不要怕,但是要小心,因为会溅油。
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步骤12/20
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两面都需要煎至棕黄色,大约每面1-2分钟左右。我喜欢侧面也稍稍烫一下,这一步你可以自己决定。
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步骤13/20
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等你翻到第二面后,就可以加入黄油和迷迭香。这时黄油会很快融化并且被加热到成棕色,这使正常的不要怕!这后你可以拿一个勺子慢慢把油淋到猪排上,大概淋个5、6次就可以。
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步骤14/20
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然后连锅子带肉放进预热好的烤箱里,需要10-12分钟左右,就可以得到完美8分熟的猪排了!*烤箱不够大或者平底锅不能放入烤箱的,可以把猪排转移到烤盘上。
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步骤15/20
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如何检测猪排是否煎至完美,你可以用一个温度计插入猪排中心,内温度在1350-140F/55-60C就是最完美的时候!*没有温度计怕没煮熟的,烤箱里放15分钟肯定OK了,不过我建议13分钟左右就可以拿出来了。
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步骤16/20
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拿出来的猪排不要马上切片,让它在吸油纸上静至5分钟,然后再斜刀切片。
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步骤17/20
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等待猪排静至的时候,可以结束烧烤酱的操作。这里你需要过滤刚才烧煮置稠的烧烤酱,你就ready to go了!
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------分割线-------到这一步你已经可以去美美的吃猪排了~不过你想要再高级一点,你可以接着学做李子果泥,食谱在下一篇。
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看看这个粉嫩嫩的肉质和棕黄色的外皮!是不是很诱人~
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最后一步
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找个盘子,好好摆个盘,也不枉费你花了这么久看我的食谱做这么高级的菜!好了,吃去吧~恭喜你学会了一道高级西餐!
#煎猪排小技巧!
猪排做得好,无非就是质感和口味。首先质感的话,真的还是要经验,做多了,就会有手感!但是按照我的方法做基本上是八九不离十了~相信自己!那口味这一块就相对容易一点,告诉大家一个我在学校学到的知识,要想猪排入味鲜美,除了浓厚的酱汁,要使一块巨厚的猪排入味单靠酱汁在如此短时间里是不可能的,所以就要靠腌制了~那我上面方子里有些到盐和黑胡椒的用量是猪排重量的1%和0.5%!这一点很重要,不要觉得用了很多盐,但是是真的,只有这个量用下去了才够味道!还有一点就是腌制的时间也很重要,你要们腌制超过45分钟以上(也就是撒了盐和胡椒后在冰箱里静置),要么就是煎之前撒。剩下的就是搭配一个好的酱汁和多操作就可以啦!
#为啥一定是紫色洋葱?
其实在西餐里比较常用的是火葱,但是国内不常见,个人觉得其实差别没有特别大,所以就用洋葱代替了。而白色的洋葱一般会比紫色的要甜一些,没有那么冲鼻子,而紫色的洋葱更接近火葱,所以这里用到的是紫色洋葱。
*如果你能买到火葱那是最好~
#猪排要煎到什么程度?
猪排和牛排在几分熟这件事儿上还是有一些区别的。牛排如果品质比较高,可以从生吃(也就是差不多一分熟)吃到全熟(十分),但是通常会推荐你吃五分熟,因为那时候的肉质最能看出肉本身的品质和新鲜度,并且这时候的口感是最嫩的。然后猪排一般都会做成全熟,但是实际上猪肉做到七八分熟是最好的,切开后能看到一点点粉色的肉质但是又不淌血。如果用比较精准的温度来判定几分熟的话,猪排内温度到达1350-140F/55-60C就是最完美的七八分熟的时候!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-30
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