私房蛋饼的做法

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私房蛋饼

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现在早饭摊的蛋饼皮都是硬的，为了那一口老上海的软皮蛋饼，还是自己动手吧。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 150克

、

鸡蛋(和面用） 1个

、

水 180-200克

、

葱适量

、

紫苏（可有可无）适量

、

香菜适量

、

芝麻少许

、

鸡蛋（摊饼用） 4只

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉，1只鸡蛋，水，放入厨师机搅拌成糊状，撩起后呈线状滴落，这样做出的饼又软又不容易破。水用180克到200克，视面粉的吸水性而定，自己掌握。
步骤2/11 点击查看大图
趁厨师机工作的时候，自己熬个甜辣酱，如果家里有甜面酱和辣酱的，这步可以忽略。
步骤3/11 点击查看大图
熬酱用面粉1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖5,6粒，水1小碗，调匀到没有面粉颗粒，然后到入锅里小火边煮边搅拌，熬到稍厚一点加辣椒粉。
步骤4/11 点击查看大图
继续搅拌，熬到浓稠，出锅变成小半碗。（这个碗就是图2里同一个碗）
步骤5/11 点击查看大图
葱、紫苏、香菜切碎
步骤6/11 点击查看大图
葱和紫苏末放入面糊里，加一点油，搅匀。
步骤7/11 点击查看大图
锅烧热放一点点油，倒入面糊摊平。
步骤8/11 点击查看大图
凝固后翻面，打入1个鸡蛋，用筷子搅散。
步骤9/11 点击查看大图
撒上香菜末和芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
再翻面，涂上刚才熬的甜辣酱。
最后一步点击查看大图
出锅，趁热吃吧。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1. 这点材料可以做4个蛋饼，如果不想吃那么多鸡蛋，也可以不要每个饼都打一个蛋，不放蛋的饼也好吃。 2. 面糊的稀稠要把握好，太稀了翻面的时候容易破，太稠了就不软了，面糊挑起线状滴落就正好。

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发布于 2020-05-30

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