私房蛋饼
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现在早饭摊的蛋饼皮都是硬的,为了那一口老上海的软皮蛋饼,还是自己动手吧。
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
面粉
150克
、
鸡蛋(和面用)
1个
、
水
180-200克
、
葱
适量
、
紫苏(可有可无)
适量
、
香菜
适量
、
芝麻
少许
、
鸡蛋(摊饼用)
4只
烹饪步骤
-
步骤1/11
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面粉,1只鸡蛋,水,放入厨师机搅拌成糊状,撩起后呈线状滴落,这样做出的饼又软又不容易破。水用180克到200克,视面粉的吸水性而定,自己掌握。
-
步骤2/11
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趁厨师机工作的时候,自己熬个甜辣酱,如果家里有甜面酱和辣酱的,这步可以忽略。
-
步骤3/11
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熬酱用面粉1勺,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,冰糖5,6粒,水1小碗,调匀到没有面粉颗粒,然后到入锅里小火边煮边搅拌,熬到稍厚一点加辣椒粉。
步骤4/11
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发布于 2020-05-30
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