超柔软奶酪吐司（水合法）

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今天的吐司依然使用水合法，相信我，用了水合法以后，你就会依赖上它～实在是太节约揉面时间了！成品暄软香甜麦香奶酪香…吐司该有的优点它都有，减肥的小伙伴请绕道，因为一不小心就会吃多了… 参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上

吐司用料：

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高筋面粉 200克

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水 100克

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炼乳 40克

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酵母 2.5克

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盐 2克

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黄油 16克

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馅料用料：

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奶油奶酪 35克

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糖粉 6克

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朗姆酒 1.5克

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表面装饰用料：

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色拉酱适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.所有吐司用料除酵母盐黄油之外，全部放入容器中，混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置。
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2.冷藏了近40小时的面团，可以拉出厚膜。
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3.面团入面包机，加入2.5克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。加入16克黄油+2克盐，继续揉面。
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4.揉面20分钟后，能拉出薄膜，揉面结束。
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5.象捞鱼一样轻轻捞出面团。面团共350克，平均分成3份，每一份都先左右折，后上下折，来回反复折10次左右，帮助排气且滚圆。
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6.依次做完全部，盖上保鲜膜室温28度进行第一次发酵。
步骤7/17 点击查看大图
6.发酵面团时准备馅料。35克奶油奶酪室温软化，加入6克糖粉+1.5克朗姆酒。搅拌至均匀顺滑，装入裱花袋备用。
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8.发酵了40分钟后，面团戳个洞不回缩不塌陷，发酵完成。
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9.取一个面团，轻拍排气。擀成尽量规整的长方形面片，翻个面，面片下方搓薄，便于卷起。挤上第7步做好的1/3奶酪馅，从上而下卷紧，收口。搓成和吐司盒差不多长的长条，依次做完三个，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
10.静置好的面团编成松松的辫子形状，两头都捏紧。
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11.放入吐司盒，入烤箱室温28度发酵，边上放杯40左右的温水保持面团湿度。
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12.五十分钟后，面团发酵至八分满，至烤箱取出，刷蛋液，挤上色拉酱。入预热好的烤箱，中下层180度30分钟。
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13.如果不喜欢上色太深，烤至20分钟时盖上锡纸，锡纸亮面朝上。时间到马上脱模。侧躺晾凉。
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看看切面，是不是特别细腻柔软～你看不见的奶油奶酪全部在比较大的气孔里，奶香十足～
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柔软到用手拿不稳系列～～
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奶香浓郁，入口即化，一不小心吃半条…你要不要一起做起来～
最后一步点击查看大图
我的早餐～一起约饭吧～

小贴士

水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。我的模具三能375克吐司模，成品面包最高部分高出模具0.5厘米左右，请根据自己模具大小调整食材用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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